Aplicaciones de la dextrina resistente en la industria de la panificación
Excelente estabilidad de procesamiento
Buena solubilidad con baja viscosidad
Ligeramente dulce y sin olor sin afectar el sabor.
Propiedad baja en calorías
Alta tolerancia
Aplicaciones de la dextrina resistente en la industria de la panificación
¿Qué es la dextrina resistente?
Análisis exhaustivo de la dextrina resistente
La dextrina resistente es una fibra dietética hidrosoluble de bajo peso molecular, refinada mediante procesos que incluyen hidrólisis parcial, polimerización y separación, utilizando almidón de maíz natural no modificado genéticamente como materia prima. Es un glucano bajo en calorías que se obtiene mediante la extracción y refinación industrial de los componentes no digeribles de la dextrina tostada.
El contenido de fibra dietética de la dextrina resistente puede alcanzar el 82% o más, perteneciendo a la categoría de fibras dietéticas solubles. Su aspecto es un polvo de color blanco a amarillo pálido, ligeramente dulce e inodoro, con excelente solubilidad en agua. Una solución acuosa al 10% presenta un aspecto transparente o amarillo pálido, con un pH de 4,0 a 6,0.
Tiene excelente estabilidad de procesamiento, buena solubilidad con baja viscosidad, ligeramente dulce e inodoro sin afectar el sabor, propiedad baja en calorías de aproximadamente 0,5-1,5 kcal/g, alta tolerancia con umbral de 45 gramos por día y efectos prebióticos que promueven la proliferación probiótica en el colon.
Beneficios para la salud
Regulación del azúcar en sangre
La dextrina resistente retrasa principalmente la degradación del almidón y la absorción de glucosa al adsorber la glucosa e inhibir la actividad de la amilasa, suprimiendo la elevación del azúcar en sangre después de las comidas, lo que la hace muy adecuada para diabéticos.
Efectos prebióticos
En China, el Proyecto Microecológico para la Mejora de la Nutrición Pública confirmó la dextrina resistente como producto prebiótico a finales de 2008. El objetivo es aumentar el uso de productos prebióticos en China para mejorar el desequilibrio de la microbiota intestinal.
Reducción de la carga intestinal y prevención de enfermedades intestinales
La dextrina resistente fermenta en el colon para producir ácidos grasos de cadena corta, inhibiendo así el crecimiento de bacterias de descomposición. Como sustrato, promueve la proliferación de probióticos, repara la función de la barrera epitelial intestinal, inhibe la proliferación de células tumorales, inhibe la actividad química cancerígena y proporciona efectos antioxidantes.
Prevención de enfermedades cardiovasculares
Los efectos saludables de la dextrina resistente en el suero se han confirmado en experimentos con ratas, pollos, perros y cerdos, así como en ensayos con humanos. Los resultados muestran que la ingesta continua de dextrina resistente puede reducir las concentraciones séricas de colesterol y grasa neutra, así como la masa grasa corporal.
Ayuda para el control de peso
La dextrina resistente aumenta la saciedad al absorber agua y favorecer la hinchazón del tracto digestivo, lo que ayuda a reducir la ingesta posterior de alimentos. También reduce indirectamente la síntesis y acumulación de grasa al mejorar el metabolismo de la glucosa y los lípidos.
Promover la absorción de minerales
La dextrina resistente puede mejorar la utilización de nutrientes y promover la absorción de oligoelementos como calcio, hierro y zinc, lo que la hace particularmente adecuada para su aplicación en alimentos infantiles.
Ventajas de la aplicación
Aumento del contenido de fibra dietética
Agregar dextrina resistente a productos horneados, como pan y galletas, no solo aumenta el contenido de fibra de los alimentos, sino que también mejora la textura y el sabor, haciendo que el pan sea más suave, retrasando la velocidad de envejecimiento y extendiendo la vida útil.
Mejorando la textura y el sabor
La dextrina resistente puede mantener los productos suaves y húmedos, prolongar su tiempo de conservación y prolongar su vida útil. Añadirla a las galletas puede mejorar su textura y sabor, manteniéndolas crujientes y a la vez dándoles cierta firmeza.
Retraso de la retrogradación del almidón
La dextrina resistente puede retrasar la retrogradación del almidón, suavizando la textura y definiendo el sabor del producto. Además, puede producir una coloración atractiva mediante la reacción de Maillard.
Sustitución parcial de harina o azúcar
La dextrina resistente puede sustituir parcialmente la harina o el azúcar, reduciendo las calorías y manteniendo el sabor y el aroma del producto, haciendo que los pasteles sean más esponjosos, aumentando la retención de humedad y evitando que los pasteles se sequen y se agrieten.
Mejora de la estabilidad del producto
La dextrina resistente puede fortalecer el gluten de la masa, mejorando así su sabor y calidad. En repostería, mantiene los productos suaves y jugosos, prolonga el tiempo de conservación y prolonga la vida útil.
Aplicaciones en el mundo real
Información del producto
Marca:Salud de Copenhague Pa! Bronceado |Compañía:Comercio Cheng CE
Producto con alto posicionamiento en fibra que combina chocolate negro y avena con dextrina resistente, formando una formulación compleja de ingredientes multi-salud con extracto de hoja de morera y extracto de frijol blanco.
Ingredientes clave
Valor de dextrina resistente
Fortificación con alto contenido de fibra:Como fibra dietética soluble en agua, la dextrina resistente mejora significativamente el contenido de fibra del producto, cumpliendo con la afirmación de posicionamiento de "alto contenido de fibra".
Formulación baja en calorías:Utilizada en combinación con alcoholes de azúcar como el maltitol, la dextrina resistente reduce aún más las calorías del producto, creando postres saludables.
Mejora de la textura:Las propiedades de retención de agua de la dextrina resistente ayudan a mantener la humedad de las patatas fritas de lava, equilibrando la textura crujiente y suave.
Información del producto
Marca:Panadería en tienda de Sainsbury's |Compañía:Sainsbury's
Producto de panadería para tienda con efectos visuales tipo arcoíris provenientes de frijoles dulces, agregando dextrina resistente como fibra de maíz soluble para mejorar el valor nutricional y optimizar la formulación.
Ingredientes clave
Valor de dextrina resistente
Fortificación de fibra:La fibra de maíz soluble (dextrina resistente) agrega contenido de fibra dietética a las tradicionales galletas de arcoíris, mejorando el valor nutricional del producto.
Mejora de la textura:La dextrina resistente ayuda a mantener la humedad de las galletas, evitando el endurecimiento excesivo y optimizando el sabor.
Equilibrio de formulación:La adición de dextrina resistente puede sustituir parcialmente azúcares y grasas, optimizando la formulación manteniendo la calidad del producto.
Información del producto
Marca:Finca de café Kaldi |Compañía:Café Camello
Galleta de cinco cereales con crema de leche de almendras, que combina múltiples granos y dextrina resistente, con vitaminas B1, B6, ácido fólico y vitamina E para una fortificación nutricional integral.
Ingredientes clave
Valor de dextrina resistente
Fortificación nutricional con cinco granos:La dextrina resistente funciona con salvado de avena, arroz integral, semillas de sésamo y otros granos múltiples para fortalecer las características nutricionales de cinco granos del producto.
Efectos sinérgicos de las vitaminas:La dextrina resistente trabaja sinérgicamente con las vitaminas B1, B6, ácido fólico y otras vitaminas para mejorar el valor nutricional del producto.
Optimización de textura:La dextrina resistente ayuda a mantener la humedad de las galletas, equilibrando la sequedad de los productos integrales.
Información del producto
Marca:Old El Paso Carb Advantage |Compañía:Ventas de molinos generales
Tacos sin gluten con posicionamiento bajo en carbohidratos, que utilizan fibra de maíz soluble (dextrina resistente) para proporcionar volumen sin aumentar los carbohidratos digeribles, con capacidad para microondas para calentar de manera conveniente.
Ingredientes clave
Valor de dextrina resistente
Fórmula baja en carbohidratos:La fibra de maíz soluble (dextrina resistente), como fibra dietética, aporta volumen sin aumentar los carbohidratos digestibles, logrando el posicionamiento de "bajo en carbohidratos".
Fórmula sin gluten:La dextrina resistente funciona con harina de maíz, almidón de yuca modificado y otros ingredientes para crear una fórmula sin gluten que satisface necesidades dietéticas especiales.
Mejora de la estructura:La dextrina resistente ayuda a mejorar la textura de las tortillas para tacos, manteniendo la textura crujiente y la dureza adecuadas.
Introducción de la empresa
Fabricante líder mundial de edulcorantes funcionales desde 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. es un fabricante líder a nivel mundial especializado en I+D, fabricación y servicios de soluciones para carbohidratos funcionales. Fundada en 1997, nos especializamos en ingeniería enzimática y de fermentación, y atendemos a clientes en más de 100 países y regiones de todo el mundo.
En 2009, nos convertimos en la primera empresa azucarera funcional que cotiza en la Bolsa de Valores de Shenzhen (código bursátil: 002286) en el mercado de acciones A de China. Hoy en día, hemos establecido sólidas alianzas estratégicas con importantes clientes globales, como Coca-Cola, Danone, Yili Group y Perfect (China). La empresa opera en unas instalaciones de 121 hectáreas, con una capacidad de producción anual de 600.000 toneladas y una plantilla de 1.300 empleados.
Capacidades avanzadas de I+D
Cuenta con nueve plataformas de I+D, incluyendo un centro nacional de tecnología empresarial, un laboratorio de ingeniería conjunto nacional-local y una estación de trabajo de investigación postdoctoral. Su equipo de expertos está compuesto por académicos, becarios Taishan y expertos internacionales.
Presencia en el mercado global
Exportamos productos a más de 100 países y regiones de todo el mundo. Contamos con alianzas estratégicas con la mayoría de nuestros principales clientes en las industrias de alimentos, bebidas, farmacéutica y suplementos dietéticos.
Fabricación de clase mundial
La infraestructura de producción de Baolingbao se caracteriza por un alto grado de automatización, inteligencia y digitalización. La empresa ha realizado importantes inversiones en instalaciones clave, como torres de secado, líneas de producción de azúcar de grado farmacéutico, plantas digitales de eritritol y almacenes estéreo inteligentes. Con tecnologías de origen internacional y sistemas de control avanzados, estas iniciativas han mejorado la eficiencia de la producción, reducido el consumo de energía y permitido la trazabilidad completa en toda la cadena de suministro. Para apoyar operaciones sostenibles, Baolingbao gestiona 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectáreas) de cultivos agrícolas regenerativos y genera 10 millones de kWh de energía fotovoltaica al año.
Garantía de calidad integral
Primer lote en pasar la auditoría in situ de la FDA. Certificados con BPM, GRAS, HALAL, Kosher, Orgánico (normas de EE. UU. y UE), ISO9001/22000/14000/45001. Seguridad alimentaria integral, desde la granja hasta la mesa.
Innovación y liderazgo industrial
Más de 260 solicitudes de patente presentadas, 97 patentes concedidas y más de 70 tecnologías centrales desarrolladas. Participé activamente en la formulación de 1 norma internacional y más de 30 normas nacionales.
Contáctenos
Correo electrónico
baolingbao@blb-cn.com
