Aplicaciones del almidón modificado en la industria alimentaria
Engrosamiento y estabilización
mejora de la textura
retención de agua mejorada
fuerte resistencia al calor
Aplicaciones del almidón modificado en la industria alimentaria
¿Qué es el almidón modificado?
Funcionalidad mejorada, rendimiento mejorado
El almidón modificado se refiere a derivados del almidón cuyas estructuras moleculares han sido alteradas mediante tratamientos físicos, químicos o enzimáticos para obtener funciones y propiedades específicas. Si bien el almidón nativo presenta limitaciones en el procesamiento de alimentos, como baja solubilidad, viscosidad inestable y tendencia a la retrógrada, los procesos de modificación mejoran significativamente la solubilidad, la estabilidad, la viscosidad y las propiedades de gelatinización.
Los métodos de modificación incluyen la modificación física (como la pregelatinización y el tratamiento de calor y humedad), la modificación química (como la acetilación, la oxidación, la reticulación, la esterificación y la eterificación) y la modificación enzimática. Los tipos más comunes incluyen el almidón pregelatinizado, el almidón acetilado, el almidón oxidado, el almidón reticulado, el almidón fosfatado y el almidón hidroxipropílico.
Como ingredientes multifuncionales derivados de granos naturales, los almidones modificados proporcionan una funcionalidad técnica fundamental en la fabricación de snacks, lo que los hace ideales para formulaciones de etiqueta limpia en las que los consumidores confían y prefieren.
Beneficios para la salud
Contenido de grasa reducido
Las propiedades espesantes y gelificantes del almidón modificado pueden mantener la textura del producto al tiempo que reducen el uso de aceite, lo que ayuda a desarrollar snacks bajos en grasa con mejores perfiles nutricionales.
Fibra dietética mejorada
Ciertos almidones modificados, como el almidón resistente, poseen características de fibra dietética, promoviendo la salud intestinal y mejorando la función digestiva a través de efectos prebióticos.
Control de azúcar en sangre
Algunos almidones modificados pueden reducir el índice glucémico de los productos, retardando el aumento del azúcar en sangre y siendo adecuados para poblaciones conscientes del azúcar en sangre que buscan una nutrición equilibrada.
Uso reducido de aditivos
La multifuncionalidad del almidón modificado puede reducir el uso de espesantes, estabilizadores y otros aditivos alimentarios, simplificando las formulaciones para obtener etiquetas más limpias.
Ventajas de la aplicación
Mejora de la textura
El almidón modificado puede mejorar las características de textura como la textura crujiente, la dureza y la elasticidad de los snacks, satisfaciendo así las diversas demandas de los consumidores en cuanto a sensación en boca y experiencia al comer.
Estabilidad mejorada
Bajo cambios de temperatura, cambios de pH y otras condiciones de procesamiento y almacenamiento, el almidón modificado mantiene una viscosidad estable y propiedades de gelatinización, lo que extiende la vida útil del producto.
Buena resistencia al calor
El almidón modificado permanece estable durante el procesamiento a alta temperatura, como la extrusión y el horneado, sin descomposición ni pérdida de color, lo que lo hace adecuado para diversas técnicas de procesamiento térmico.
Excelente retención de agua
La fuerte retención de agua del almidón modificado puede mantener la humedad del bocadillo, evitar la sequedad y la dureza y extender la vida útil mientras mantiene la frescura del producto.
Aplicaciones en el mundo real
Información del producto
Marca:La panadería de Olina |Compañía:Participaciones de buena comida
Panes planos de semillas de cereales ancestrales que combinan amaranto y mijo con supersemillas. Certificación totalmente libre de gluten. Horneado artesanal en pequeñas cantidades. Mezcla de 7 semillas con solo 7 g de carbohidratos por porción.
Ingredientes clave
Valor de almidón modificado
Estabilidad de textura mejorada:El almidón modificado forma redes de gel estables durante el horneado, lo que ayuda a que las galletas planas a base de semillas mantengan una textura crujiente y eviten que se rompan.
Retención de agua mejorada:La fuerte retención de agua mantiene la humedad adecuada en las galletas planas, lo que extiende la vida útil y evita la sequedad excesiva.
Admite formulaciones sin gluten:El almidón modificado puede reemplazar las redes de gluten en el almidón de trigo tradicional, lo que ayuda a los productos sin gluten a mantener la integridad estructural y la textura.
Información del producto
Marca:Gachas Quaker para llevar |Compañía:Avena Quaker
Barras de avena con un 35 % menos de azúcar que otras barras de cereales. Equivalente a un tazón de avena por barra. Aptas para microondas con sabor a sirope dorado. Enriquecidas con alto contenido de fibra y calcio.
Ingredientes clave
Valor de almidón modificado
Suavidad de textura mejorada:El almidón modificado proporciona efectos espesantes y gelificantes en las barras de avena, haciendo que la textura del producto sea más suave y cumpliendo con el lema "nueva textura más suave".
Estabilidad estructural mejorada:El almidón modificado ayuda a que los copos de avena y otros ingredientes de granos formen estructuras de red estables, evitando la rotura del producto y manteniendo la integridad general.
Compatible con formulaciones con contenido reducido de azúcar:Las propiedades espesantes pueden mantener la textura del producto y la percepción de dulzura al tiempo que reducen el uso de azúcar, lo que ayuda a lograr las afirmaciones de reducción de azúcar.
Información del producto
Marca:alnatura |Compañía:alnatura
Galletas de pizza ecológicas con queso y salsa de tomate. Certificado por la Iniciativa Orgánica y Bio7 de la UE. Concepto de mini pizza en forma de galleta. Tradición panadera alemana con desarrollo sostenible.
Ingredientes clave
Valor de almidón modificado
Textura de horneado mejorada:El almidón modificado forma redes de gel estables durante el horneado, lo que ayuda a que las galletas de pizza mantengan una textura crujiente y evita que se endurezcan y se rompan excesivamente.
Retención de agua mejorada:La fuerte retención de agua mantiene la humedad adecuada en las galletas, evitando la sequedad excesiva y prolongando la vida útil.
Adherencia mejorada de la salsa:El almidón modificado mejora la adhesión de la salsa de tomate a las superficies de las galletas, evitando la separación de la salsa y manteniendo la apariencia y el sabor del producto.
Información del producto
Marca:Natori Ichidowa Tabete Itadakitai |Compañía:Natori
Salami de cerdo de alta calidad con carne de cerdo danesa y sal de roca alemana. Apto para microondas para una experiencia de consumo caliente. Envase de edición limitada (primavera de 2025). Envase de tinta de biomasa ecológica.
Ingredientes clave
Valor de almidón modificado
Retención de agua mejorada:El almidón modificado mejora significativamente la retención de agua en los productos cárnicos, manteniendo la humedad del salami y previniendo la sequedad, mejorando la experiencia de comer.
Retención de aceite mejorada:El almidón modificado puede mantener eficazmente el aceite en los productos, evitando la separación del aceite y prolongando la vida útil.
Contracción reducida:El almidón modificado reduce la contracción del producto durante el procesamiento y el almacenamiento, manteniendo las dimensiones y el peso del producto y reduciendo las pérdidas.
Introducción de la empresa
Fabricante líder mundial de edulcorantes funcionales desde 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. es un fabricante líder a nivel mundial especializado en I+D, fabricación y servicios de soluciones para carbohidratos funcionales. Fundada en 1997, nos especializamos en ingeniería enzimática y de fermentación, y atendemos a clientes en más de 100 países y regiones de todo el mundo.
En 2009, nos convertimos en la primera empresa azucarera funcional que cotiza en la Bolsa de Valores de Shenzhen (código bursátil: 002286) en el mercado de acciones A de China. Hoy en día, hemos establecido sólidas alianzas estratégicas con importantes clientes globales, como Coca-Cola, Danone, Yili Group y Perfect (China). La empresa opera en unas instalaciones de 121 hectáreas, con una capacidad de producción anual de 600.000 toneladas y una plantilla de 1.300 empleados.
Capacidades avanzadas de I+D
Cuenta con nueve plataformas de I+D, incluyendo un centro nacional de tecnología empresarial, un laboratorio de ingeniería conjunto nacional-local y una estación de trabajo de investigación postdoctoral. Su equipo de expertos está compuesto por académicos, becarios Taishan y expertos internacionales.
Presencia en el mercado global
Exportamos productos a más de 100 países y regiones de todo el mundo. Contamos con alianzas estratégicas con la mayoría de nuestros principales clientes en las industrias de alimentos, bebidas, farmacéutica y suplementos dietéticos.
Fabricación de clase mundial
La infraestructura de producción de Baolingbao se caracteriza por un alto grado de automatización, inteligencia y digitalización. La empresa ha realizado importantes inversiones en instalaciones clave, como torres de secado, líneas de producción de azúcar de grado farmacéutico, plantas digitales de eritritol y almacenes estéreo inteligentes. Con tecnologías de origen internacional y sistemas de control avanzados, estas iniciativas han mejorado la eficiencia de la producción, reducido el consumo de energía y permitido la trazabilidad completa en toda la cadena de suministro. Para apoyar operaciones sostenibles, Baolingbao gestiona 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectáreas) de cultivos agrícolas regenerativos y genera 10 millones de kWh de energía fotovoltaica al año.
Garantía de calidad integral
Primer lote en pasar la auditoría in situ de la FDA. Certificados con BPM, GRAS, HALAL, Kosher, Orgánico (normas de EE. UU. y UE), ISO9001/22000/14000/45001. Seguridad alimentaria integral, desde la granja hasta la mesa.
Innovación y liderazgo industrial
Más de 260 solicitudes de patente presentadas, 97 patentes concedidas y más de 70 tecnologías centrales desarrolladas. Participé activamente en la formulación de 1 norma internacional y más de 30 normas nacionales.
Contáctenos
Correo electrónico
baolingbao@blb-cn.com
