Maltosa 20 kg

Introducción a la maltosa

La maltosa es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa unidas por enlaces glucosídicos α-1,4, que se encuentra a menudo en granos germinados (como la malta) y algunos jugos de plantas en la naturaleza, y sus propiedades principales se pueden desarrollar a partir de tres aspectos: fuente, morfología y propiedades químicas:

1. Fuente

La maltosa tradicional se elabora a partir de cereales (trigo, arroz) y malta, y el almidón se hidroliza mediante la α-amilasa presente en la malta. La producción industrial moderna utiliza principalmente almidón de maíz como sustrato y utiliza procesos de hidrólisis enzimática (como la α-amilasa y la sacaridasa) para controlar con precisión el grado de hidrólisis y producir maltosa de alta pureza en masa, teniendo en cuenta la eficiencia y la estabilidad de la calidad.

2. Formulario

Las formas comunes de maltosa se dividen en dos categorías:

Estado cristalino: gránulos o polvo blanco, dulzura de aproximadamente 40%-50% de sacarosa, sabor refrescante, fácil de disolver, adecuado para escenarios de horneado que requieren un control preciso de la dulzura y la búsqueda de un sabor delicado (como galletas, bizcochos).

Estado de jarabe (jarabe de malta): según la concentración y el contenido de maltosa, se puede dividir en jarabe de malta alto (contenido de maltosa ≥70%), jarabe de malta medio (contenido de maltosa 40% -70%), la textura es viscosa, transparente o de color amarillo claro, además de disacáridos, también contiene una pequeña cantidad de glucosa y oligosacáridos, que pueden proporcionar humedad y pegajosidad a los productos de panadería, y es una materia prima común para los pasteles chinos (como los pasteles de luna y los pasteles de esposa).

3. Propiedades químicas

Reductivo: la molécula contiene grupos aldehído libres, que pueden reaccionar con los grupos amino en las proteínas para dar a los productos de panadería (como pan, tostadas) un color de piel dorado a bronceado; al mismo tiempo, puede participar en la reacción de carameliación para mejorar el nivel de sabor del producto (como el pastel con sabor a caramelo).

Higroscopicidad y retención de humedad: en comparación con la sacarosa, es más probable que la estructura molecular de la maltosa se una a las moléculas de agua, que pueden absorber lentamente la humedad del aire y retener la humedad dentro del producto, extendiendo la vida útil de los productos horneados y evitando la sequedad y la dureza.

Aplicaciones específicas de la maltosa en productos de panadería

Con su dulzura, viscosidad, propiedades hidratantes y otras características, la maltosa desempeña múltiples funciones como "condimentar, dar forma, proteger el color y dar frescura" en diferentes categorías de panadería, y los escenarios de aplicación específicos son los siguientes:

(1) Pasteles chinos

La demanda de "sabor suave y glutinoso, sabor dulce y larga vida útil" de los pasteles chinos es muy consistente con las características de la maltosa, y es una de las materias primas principales:

Pasteles de luna (cantonés, Su): el jarabe de malta (especialmente el jarabe de malta alto) reemplaza parte de la sacarosa, lo que no solo puede reducir la dulzura y la untuosidad, sino que también usa su viscosidad para hacer que la corteza y el relleno se ajusten bien y, al mismo tiempo, mejora la suavidad y la recuperación de aceite de la corteza, para evitar que el pastel de luna se endurezca y se escoria después del almacenamiento; Agregarlo a rellenos como pasta de loto y pasta de frijoles también puede mejorar la delicadeza y la aglutinación del relleno.

Pastel de esposa, crujiente de durazno: jarabe de malta combinado con manteca de cerdo y harina puede mejorar la ductilidad de la masa, haciendo que la piel de la esposa de la esposa sea en capas, crujiente pero no rota; Agregar una pequeña cantidad al crujiente de durazno puede equilibrar la sensación grasosa de la manteca, y al mismo tiempo hacer que la superficie del crujiente de durazno forme un color marrón uniforme a través de la reacción de Maillard, que aumenta el apetito.

Tortas de arroz, pasteles de arroz glutinoso: la viscosidad del jarabe de malta puede mejorar la dureza de los productos de arroz glutinoso, evitar agrietarse después de enfriar pasteles de arroz y darle al producto un sabor dulce, reduciendo la dependencia del azúcar.

(2) Hornera occidental

En productos de panadería de estilo occidental, como pan, pasteles y galletas, la maltosa se usa principalmente como un "excipiente funcional" para compensar la falta de sacarosa:

Pan (tostada, pan europeo suave):

Ayuda a la fermentación: Una pequeña cantidad de maltosa se puede utilizar como una "fuente de carbono de acción rápida" para la levadura, promoviendo la actividad de la levadura, acortando el tiempo de fermentación y haciendo que los poros internos del pan sean más uniformes y suaves.

Corteza y sabor: Se agrega jarabe de maltosa a la masa y se utiliza la reacción de Maillard para crear una corteza dorada y crujiente en la tostada durante el horneado, y sus propiedades humectantes pueden extender la suavidad del pan y evitar que se endurezca al día siguiente.

Pasteles (bizcocho, bizcocho chiffon):

Burbujas estables: la viscosidad del jarabe de malta puede envolver las burbujas en las claras de huevo batidas, reducir la rotura de burbujas durante el horneado y hacer que el pastel sea más esponjoso y de textura más delicada; En comparación con la sacarosa, su bajo dulzor puede resaltar mejor el sabor original de los huevos y la crema, y ​​es adecuado para hacer pasteles con bajo contenido de azúcar.

Mousses y postres: Se puede añadir jarabe de maltosa al líquido de la mousse como "estabilizador natural" para mejorar la viscosidad y la estabilidad de la coagulación de la mousse, al tiempo que imparte una dulzura suave al producto y evita una dulzura excesiva que eclipse la fragancia de la fruta.

Galletas (galletas, galletas digestivas):

Ajuste de sabor: agregar una pequeña cantidad de maltosa cristalina a la masa de galletas puede reducir la textura crujiente y la dureza de las galletas y darles un sabor ligeramente duro; en las galletas digestivas, la viscosidad del jarabe de malta ayuda a que las harinas de granos gruesos (como la harina de avena, la harina de trigo integral) se aglomeren, mientras que sus propiedades reductoras permiten que la superficie de la galleta forme un color amarillo parduzco natural y mejore el atractivo visual.

(3) Otras categorías de panadería

Rellenos para hornear (mermelada, rellenos de chocolate): Las propiedades hidratantes del jarabe de malta evitan que la mermelada se aglomere debido a la pérdida de agua, mientras que su viscosidad mejora la capacidad de untar de los rellenos; agregado a los rellenos de chocolate reduce el punto de fusión del chocolate, manteniendo el relleno suave a temperatura ambiente y evitando el endurecimiento y el agrietamiento.

Tartas, tartas (tarta de manzana, tartas): se puede agregar jarabe de malta al relleno de las tartas para equilibrar la acidez de la fruta, mejorando al mismo tiempo la viscosidad del relleno y evitando que se derrame al hornear; agregar una pequeña cantidad a la corteza de la tarta puede mejorar la textura crujiente de la corteza de la tarta y hacer que la superficie de la tarta sea brillante.

Embalaje y envío

Normalmente utilizamos carga a granel, camiones cisterna y transporte en contenedores. Organizaremos el método de envío más rentable según la cantidad de productos. Todos los productos serán inspeccionados nuevamente antes del envío. Garantizamos que todos los productos son inspeccionados rigurosamente y se encuentran en buen estado antes del envío, y nos esforzamos por garantizar la satisfacción total del cliente en cada venta. El embalaje es estándar para exportación o personalizado según sus necesidades. A través de un agente de transporte de carga profesional.

Servicio de ventas

Servicio de preventa: Brindar soporte de soluciones de aplicaciones a los clientes antes de la compra para ayudarlos a comprender los productos y las aplicaciones.

Consulta de productos: Responda las preguntas de los clientes sobre las funciones del producto, características, precios, uso y otras preguntas en detalle.

Análisis de la demanda: recomendar soluciones de productos adecuadas según la industria, los escenarios, los puntos débiles, etc. del cliente.

Suministro de información: como manuales de productos, estudios de casos, cotizaciones, etc., para ayudar a los clientes en la toma de decisiones.

Servicio de venta: Brindar comodidad y apoyo a los clientes durante el proceso de transacción para garantizar transacciones sin problemas.

Procesamiento de pedidos: ingrese de forma rápida y precisa la información del pedido para confirmar las especificaciones del producto, cantidades, fechas de entrega, etc.

Orientación sobre pagos: Ayudar a los clientes a completar el proceso de pago y responder preguntas sobre métodos de pago y facturación.

Comunicación de progreso: retroalimentación oportuna a los clientes sobre el progreso del procesamiento del pedido, información logística, etc., para que los clientes puedan estar tranquilos.

Servicio Postventa: Soporte continuo brindado a los clientes luego de completada la transacción, mejorando la satisfacción y lealtad del cliente.

Procesamiento de devoluciones y cambios: Gestionar los procedimientos de devolución y cambio para los clientes de acuerdo con las regulaciones para reducir las preocupaciones de los clientes.

Visitas recurrentes de los clientes: comprenda el uso que hacen los clientes, recopile comentarios y proporcione bases para mejorar el producto y optimizar el servicio.

Introducción de la empresa

Fundada en 1997, Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd. se ha centrado siempre en tecnologías modernas de bioingeniería, como la ingeniería enzimática y la ingeniería de fermentación. Se dedica a la investigación y el desarrollo, la fabricación y los servicios de programación de azúcares funcionales. Es una empresa nacional clave de alta tecnología, liderada por la bioingeniería, una empresa líder en la industrialización agrícola, una empresa líder nacional en manufactura, una zona nacional de alta tecnología y una empresa central y troncal de la industria biológica de alta tecnología. En 2009, la empresa cotizó en la Bolsa de Valores de Shenzhen, convirtiéndose en la primera empresa china con acciones A en cotizar, con el código bursátil 002286.

Pionero y líder de la industria azucarera funcional de China, se adhiere a la recuperación de la sabiduría tradicional médica y de enfermería mediante la biotecnología moderna, presta servicios a la gran industria de la salud y tiene la capacidad de fabricar y servir todas las categorías de azúcar funcional. Proveedor líder mundial de soluciones de salud funcional.

Catálogo de productos

Azúcar de almidón: jarabe de maíz sólido, almidón de maíz ceroso, maltodextrina, maltooligosacáridos, jarabe de fructosa, maltosa

Fibra dietética: polidextrosa, dextrina resistente, fibra de maíz soluble en agua

Prebióticos: isomaltooligosacáridos, fructooligosacáridos, galactooligosacáridos, oligosacáridos de la leche materna, lactosa isomerizada

Alcoholes de azúcar y nuevas fuentes de azúcar: alulosa, eritritol, fructosa cristalina, edulcorantes compuestos, trehalosa

Almidón modificado: especial para yogur, especial para salsas, especial para rellenos para hornear, especial especial para productos horneados, especial especial para productos de harina, especial especial para productos cárnicos.

Lípidos funcionales: polvo de algas DHA, aceite de algas DHA, aceite crudo de algas DHA