Aplicaciones de la polidextrosa en alimentos horneados

1. Extremadamente bajo en calorías

2. Alto contenido de fibra

3. Solubilidad superior

4. Textura similar al azúcar

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Detalles de producto

Aplicaciones de la polidextrosa
en alimentos para hornear

La polidextrosa es una fibra dietética soluble versátil. Actúa como un agente de carga bajo en calorías, reemplazando el azúcar y la grasa, a la vez que conserva la textura en los productos horneados.

✨ 1. Características principales

⚡

Bajo en calorías

Proporciona sólo1,0 kcal/gEn comparación con la sacarosa (4 kcal/g). Ideal para elaborar productos horneados bajos en calorías sin sacrificar volumen.

🌿

Alto contenido de fibra

Contiene más90% de fibra dietética solublePermite incluir fácilmente declaraciones de "Alto contenido de fibra" en el empaque del producto.

💧

Alta solubilidad

Se disuelve fácilmente (80 % a 20 °C) para formar una solución transparente. Extremadamente fácil de incorporar en mezclas líquidas o secas.

🥐

Textura de azúcar

Imita la propiedad de volumen del azúcar. Evita que los pasteles y galletas se endurezcan o aplanen al retirar el azúcar.

🛡️

Alta estabilidad

Estado GRAS.Altamente estable en amplios rangos de pH y altas temperaturas de horneado. No se degrada fácilmente.

🥛

Sabor Neutro

Sin regusto amargo. Ligeramente dulce, lo que permite que sabores delicados como la vainilla o la fruta destaquen.

💚 2. Beneficios para la salud

🦠

Promueve la salud intestinal

🍽️

Aumenta la saciedad

📉

Índice glucémico bajo

❤️

Reduce el colesterol

🦴

Absorción de minerales

✨

Previene el estreñimiento

🌍 3. Casos de aplicación global (2025)

🇨🇱

Premezcla Natura List

Panqueques • Chile

Formulación sin azúcar, rica en fibra y sin gluten.

💡 Valor fundamental

Actúa como ingrediente funcional principal. Polidextrosa.restaura el volumen y la esponjosidadse pierde al eliminar el azúcar, evitando que los panqueques queden planos, al tiempo que conserva la humedad esencial.

🇧🇷

Panettone Mundo Verde

Pastel Navideño • Brasil

Sin azúcar añadido, textura suave tradicional.

💡 Valor fundamental

Sustituye las funciones no dulces del azúcar. Al regular la actividad del agua, asegura el panettone.Se eleva adecuadamente y mantiene su estructura de miga aireada., lo que suele ser difícil sin sacarosa.

🇦🇷

Felices Las Vacas

Galletas • Argentina

Bajo en azúcar, alto en proteínas, a base de plantas.

💡 Valor fundamental

Utiliza "Sustitución Parcial de Azúcar". La polidextrosa ajusta la viscosidad de la masa para lograr un espesor uniforme y proporciona...crujiente necesario (chasquido)que a menudo carecen las masas ricas en proteínas.

🇵🇱

Galletas de limón Quest

Funcional • Polonia

Apto para dietas cetogénicas, alto en proteínas, esmerilado.

💡 Valor fundamental

Resuelve el problema de la textura seca y dura en la repostería con proteína de suero. Trabaja con eritritol para suavizar la red proteica, creando unatextura suave, similar a un pastelcon carbohidratos netos mínimos.

🇨🇴

Pastel de yogur Ananda

Pasteles • Colombia

Sustituto de azúcar cuádruple, con infusión de yogur.

💡 Valor fundamental

La polidextrosa aporta lo necesario"cuerpo" y sensación en bocapara equilibrar la alta acidez y proteína del yogur, evitando que el pastel quede denso o pegajoso.

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