Aplicación de jarabe de maíz sólido en chocolate
dulzor puro suave de aproximadamente 20-30 por ciento de sacarosa
excelente solubilidad y disolución rápida
anticristalización y viscosidad controladas
buena retención de humedad y textura suave
Aplicación de jarabe de maíz sólido en chocolate
¿Qué es Enernova?™Jarabe de maíz sólido?
Dulzura natural, rendimiento mejorado
Enernova™El jarabe de maíz sólido, también llamado sólidos de jarabe de maíz o jarabe de glucosa deshidratado, es un jarabe de glucosa en polvo producido a partir de almidón de maíz mediante hidrólisis enzimática, ácida o combinada enzimático-ácida, seguida de refinación y secado por atomización. Consiste principalmente en una mezcla de glucosa, maltosa, malto-oligosacáridos y dextrinas.
Los productos con diferentes valores de DE (equivalente de dextrosa) difieren en dulzor, viscosidad y resistencia a la cristalización, lo que permite una selección precisa para cada formulación. Enernova™El jarabe de maíz sólido se presenta como un polvo o gránulo de color blanco a amarillo claro con un sabor dulce limpio y puro y un nivel de dulzor de aproximadamente 20-30 por ciento del de la sacarosa.
Se disuelven extremadamente rápido en agua para formar una solución transparente, lo que facilita su mezcla con otros ingredientes.
1.2 Beneficios para la salud de Enernova™Jarabe de maíz sólido
Suministro rápido de energía
Contiene glucosa, maltosa y otros carbohidratos de rápida digestión; Enernova™El jarabe de maíz sólido se convierte rápidamente en energía utilizable, lo que los hace adecuados para barras de snack y productos de chocolate orientados a la energía.
Dulzor suave que favorece las fórmulas con reducción de azúcar
Con solo el 20-30 por ciento del dulzor de la sacarosa, permiten reducir los niveles de azúcar y ajustar a la baja el dulzor general, creando chocolates dulces sin resultar empalagosos y respondiendo a la preferencia del consumidor por productos no demasiado dulces.
Suave y fácil de digerir
Formulados a partir de pequeños azúcares derivados del almidón y dextrinas, son suaves, fáciles de disolver y digerir, y pueden utilizarse en chocolates de snack y orientados a la nutrición para un amplio rango de grupos de edad.
1.4 Ventajas de aplicación en chocolate
Control de la cristalización y textura más suave
Las dextrinas y oligosacáridos de Enernova™El jarabe de maíz sólido aumenta la fracción amorfa de la fase de azúcar e inhibe la cristalización de la sacarosa, manteniendo los rellenos de chocolates rellenos y de mousse finos, suaves y que se deshacen en la boca, sin una sensación granulosa o arenosa.
Regulación de la viscosidad y la textura
Al elegir diferentes valores de DE, los fabricantes pueden ajustar con precisión la firmeza, la hebra y la pegajosidad de los rellenos de caramelo, turrón y mousse, equilibrando la estabilidad de conformación con la experiencia de masticación.
Retención de agua y mayor vida útil
Las buenas propiedades de retención de agua ralentizan el secado y el endurecimiento de los rellenos y evitan el agrietamiento de la cobertura, manteniendo húmedos los chocolates multicapa durante toda su vida útil.
Sabor equilibrado con menos dulzor empalagoso
El bajo dulzor no enmascara el aroma tostado del cacao ni el sabor de los frutos secos, lo que confiere al chocolate negro con alto contenido de cacao un sabor más limpio y definido.
Comodidad para el procesamiento industrial
La forma en polvo es fácil de dosificar, transportar y almacenar, con buena solubilidad y estabilidad térmica que se adaptan a los procesos continuos de mezcla de jarabes, deposición, baño de cobertura y grageado.
Recubrimientos grageados brillantes y estables
En las cáscaras de azúcar y los recubrimientos de arroz crujiente, Enernova™el jarabe de maíz sólido ayuda a que la cáscara se asiente de manera uniforme con buen brillo y resista la humedad y el pegajoso.
2. Aplicaciones del producto
Información del producto
Marca: Tommy & Tim | Compañía: Tian Fu Food
Snack en forma de bola con un centro de espino cubierto de chocolate, que combina el espino dulce y ácido con sabor a cacao y la adición de probióticos.
Ingredientes clave
Enernova™Valor del azúcar moreno sólido
Panoramización y regulación de texturas:Inhibe la recristalización de la sacarosa para hacer más finos el chocolate y el baño de azúcar, y realza el brillo superficial.
Retención de humedad:Ralentiza el secado y endurecimiento del centro de espino, manteniéndolo tierno y flexible mientras reduce el agrietamiento de la cobertura.
Equilibrio entre sabor y salud:Equilibra la astringencia del espino con una dulzura suave y combina bien con probióticos.
Información del producto
Marca:Lindt Edelbitter Mousse | Compañía:Lindt & Spruengli
Chocolate negro con 70% de cacao que presenta una mousse de chocolate negro aireada al 25% y un relleno de caramelo salado al 17%.
Ingredientes clave
Enernova™Valor del azúcar moreno sólido
Control de caramelo:Evita la cristalización y el arenado de la sacarosa durante la cocción del caramelo, manteniendo el relleno al 17 % suave, fluido y de color uniforme.
Retención de humedad durante la vida útil:Ralentiza el secado y endurecimiento del caramelo para que el relleno se mantenga húmedo durante toda la vida útil.
Armonía de Sabores:La dulzura suave no enmascara las notas tostadas del cacao al 70 % ni la sal salada.
Información del producto
Marca: M&M's | Compañía: Mars Wrigley Confectionery / Mars
Estructura clásica de lenteja de un centro de arroz inflado crujiente recubierto de chocolate con leche y un recubrimiento de azúcar duro de color.
Ingredientes clave
Enernova™Valor del azúcar moreno sólido
Formación del recubrimiento y grageado:Funciona con goma arábiga y sacarosa para prevenir la cristalización del azúcar, produciendo una capa fina, brillante y de color uniforme resistente a la humedad tropical.
Aglutinante central:Actúa como medio aglutinante y formador de película entre el arroz y el chocolate para preservar el crujido audible.
Consistencia del proceso:La disolución rápida y la estabilidad térmica garantizan la fluidez del jarabe y la consistencia por lotes en el recubrimiento rotativo a gran escala.
Acerca de la empresa
Baolingbao Biology Co., Ltd. (Código de acciones: 002286)
Sólidas capacidades de I+D y patentes
Baolingbao posee 92 patentes autorizadas, más de 70 tecnologías centrales y opera 6 plataformas nacionales de I+D en colaboración con universidades de primer nivel como la Universidad de Jiangnan y la Academia China de Ciencias.
Fabricación inteligente y digitalización
Pionera en la transformación digital con líneas de producción avanzadas y sistemas de almacenamiento inteligente, Baolingbao utiliza 5G y big data para garantizar una entrega estable por lotes y trazable en todo el mundo.
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