Aplicación de dextrina resistente en chocolate
polvo de fibra dietética soluble de bajo peso molecular
excelente solubilidad con baja viscosidad de la solución
buena estabilidad al procesamiento térmico y ácido
alta tolerancia digestiva de hasta 45 gramos diarios
Aplicación de dextrina resistente en chocolate
1.1 ¿Qué es Velfibra™Dextrina resistente
Dulzura natural, rendimiento mejorado
La dextrina resistente (también llamada dextrina indigestible) es una fibra dietética soluble de bajo peso molecular. Se produce a partir de almidón de maíz natural no transgénico mediante hidrólisis parcial, repolimerización y separación, extrayendo la fracción indigestible de la dextrina tostada.
Su contenido de fibra dietética puede alcanzar el 82 por ciento o más. Se presenta como un polvo de blanco a amarillo pálido con un sabor suave, ligeramente dulce y neutro, y una excelente solubilidad en agua; una solución acuosa al 10 por ciento es clara o de color amarillo pálido con un pH de 4,0-6,0.
Velfibra™La dextrina resistente apenas se digiere o absorbe en el intestino delgado y puede llegar al intestino grueso de forma relativamente intacta, donde es utilizada selectivamente por las bacterias intestinales beneficiosas, lo que la convierte en un ingrediente multifuncional que combina el enriquecimiento con fibra, la acción prebiótica y el aumento de volumen con bajas calorías.
1.2 Beneficios para la salud de Velfibra™Dextrina resistente
Suplementación con fibra dietética
Con un contenido de fibra superior al 82 por ciento, buena solubilidad y una sensación en boca limpia y sin grumos, puede elevar notablemente el contenido de fibra del chocolate sin cambiar su sabor ni su textura, ayudando a los consumidores que no comen suficientes verduras y cereales integrales a satisfacer sus necesidades de fibra.
Suavizar la glucosa en sangre posprandial
La dextrina resistente no se digiere en el intestino delgado y no provoca un aumento rápido de la glucosa en sangre; también ayuda a retrasar y reducir la absorción de azúcares y grasas, lo que la hace adecuada para productos con azúcar reducido, de bajo índice glucémico y para el control de la glucosa en sangre.
Mejorar el entorno intestinal
Como fibra soluble, llega intacta al intestino grueso y es fermentada por bacterias beneficiosas como las bifidobacterias, lo que favorece el movimiento intestinal y el contenido de agua de las heces y contribuye a una función intestinal regular.
Bajas calorías para el control del peso
Con solo 0,5-1,5 kcal por gramo, aproximadamente entre un cuarto y un tercio de la sacarosa, y capaz de aumentar la saciedad, reduce la carga calórica del chocolate al tiempo que ayuda a disminuir el consumo excesivo.
1.4 Ventajas de aplicación de Velfibra™Dextrina resistente en chocolate
Fortificación con fibra sin sensación arenosa
Con una excelente solubilidad, baja viscosidad en solución y sin sabor residual, añade fibra al chocolate sin la sensación arenosa o seca que pueden provocar las fibras de salvado o de cereales, preservando una textura sedosa y respaldando la declaración de «fuente de fibra dietética».
Sustitución de azúcar y grasa con volumen
Su dulzor suave le permite sustituir parte de la sacarosa y la grasa a la vez que aporta sólidos y volumen, evitando la textura desmenuzable y hueca común en el chocolate con azúcar reducido y alcanzando fácilmente más de 10 gramos de fibra por cada 100 gramos.
Mejora de la textura del relleno y anticristalización
En los rellenos de turrón, caramelo y mousse, eleva la proporción amorfa de la fase de azúcar, inhibe la recristalización de la sacarosa y ayuda a que los rellenos retengan humedad y se mantengan suaves y masticables durante toda su vida útil.
Declaraciones funcionales de bajo índice glucémico
Su bajo valor calórico, su impacto glucémico insignificante y su papel en la reducción de la absorción de azúcar y grasa respaldan el posicionamiento de reducción de azúcar, bajo IG y moldeado corporal.
Tolerante al calor y a los ácidos, apto para el procesamiento
Soporta las condiciones de temperatura, cizallamiento y pH del refinado, conchado, atemperado del chocolate y ebullición de rellenos sin degradarse ni afectar la liberación del sabor del cacao.
Buena tolerancia y mezcla flexible
Con una alta tolerancia diaria y bajo riesgo de hinchazón, se mezcla bien con maltitol, inulina y polidextrosa para equilibrar el dulzor, la textura y el contenido de fibra.
2. Aplicaciones del producto
Información del producto
Marca: Dove | Empresa:Marte
Tableta de chocolate con leche ligeramente dulce y de textura sedosa con bolas de avena crujientes añadidas y un 50 % menos de azúcar.
Ingredientes clave
Velfibra™Valor de dextrina resistente
Enriquecimiento en fibra y aumento de volumen: Restaura los sólidos y el volumen tras la reducción de azúcar para evitar una textura desmenuzable, alcanzando 14,6 g de fibra dietética por 100 g.
Conservación del sabor: La baja viscosidad y el sabor neutro mantienen la sedosidad característica y no alteran el crujiente de las bolas de avena.
Información del producto
Marca: Glico Libera | Empresa:Ezaki Glico
Piezas de chocolate con leche funcional notificadas conforme al sistema de Alimentos con Declaraciones de Función de Japón.
Ingredientes clave
Velfibra™Valor de dextrina resistente
Núcleo funcional:Contiene 5 g de dextrina no digerible por paquete para suprimir la absorción de grasa y azúcar.
Compatibilidad de textura:La buena solubilidad y la baja viscosidad permiten niveles altos de adición sin sensación arenosa, preservando la textura que se deshace en la boca.
Información del producto
Marca: Cadbury Delights | Empresa: Mondelez International
Barra de chocolate con leche que combina turrón blando con sabor a vainilla, arroz crujiente y caramelo salado fluido.
Ingredientes clave
Velfibra™Valor de dextrina resistente
Retención de humedad y textura:Actúa junto con el jarabe de glucosa para inhibir la recristalización de la sacarosa, manteniendo el turrón esponjoso y el caramelo fluido.
Mejora nutricional: Eleva el contenido de fibra a 12 g por 100 g con baja viscosidad, lo que permite una declaración de alto contenido en fibra y un perfil calórico ligero.
Acerca de la empresa
Baolingbao Biology Co., Ltd.
Fabricación y suministro a gran escala
Operando en 1600 acres con 16 líneas de producción y una capacidad anual de 600 000 toneladas, Baolingbao ofrece I+D integrada y un suministro fiable de fibras dietéticas solubles como Velfibra™Resistant Dextrin a nivel global.
Fabricación inteligente y control de calidad
Mediante el uso de líneas de producción digitales, almacenamiento inteligente, 5G y gestión de macrodatos, Baolingbao garantiza una calidad trazable y un Velfibra™Resistant Dextrin estable por lotes para socios chocolateros de todo el mundo.
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