Oligomaltosa 30 kg

Introducción del producto

La oligomaltosa es una clase de oligosacáridos funcionales que se obtienen a partir del almidón como materia prima mediante hidrólisis específica de la amilasa. Se puede dividir en lineal (con enlaces glucosídicos α-1,4) y de cadena ramificada (con enlaces glucosídicos α-1,6, también conocida como isooligomaltosa) según el tipo de enlace glucosídico. Sus principales ingredientes incluyen isomaltosa, panazúcar, maltotrisacárido, maltotetrasacárido, etc. La mayoría de los productos comerciales se basan en un grado de polimerización de G3-G6. Se presentan en forma de polvo blanco y jarabe, con un sabor suave y sin devextrina.

Este tipo de oligosacáridos posee una estructura molecular única que los hace nutritivos y funcionales: no solo conservan las propiedades básicas de los azúcares, sino que también promueven la proliferación de bacterias beneficiosas en el intestino (como las bifidobacterias) como fibra dietética hidrosoluble. Además, no son fácilmente digeribles ni absorbibles por el cuerpo humano, por lo que no causan fluctuaciones bruscas de azúcar en sangre. En la naturaleza, solo se encuentran en pequeñas cantidades en alimentos fermentados como la miel y la salsa de soja, y actualmente se producen principalmente a nivel industrial mediante métodos enzimáticos, lo que permite preparar productos de alta pureza con más del 80 % de maltotetrasacáridos.

Aplicación del producto

1. Horneado de alimentos básicos: el camino hacia la actualización de lo básico a lo funcional

1. Pan (tostada, pan europeo, pan preparado).

Objetivo principal de la aplicación: equilibrar la hidratación y la estabilidad de la fermentación, teniendo en cuenta los atributos de salud.

Plan práctico:

Tostadas/pan blando: Sustituya entre un 20 % y un 40 % de sacarosa por jarabe de maltooligosacáridos (principalmente G4-G6), con una cantidad controlada del 5 % al 10 % del peso de la harina. Añádalo durante la fase de expansión de la masa. Puede combinarse con un 0,3 % de agentes antienvejecimiento (como monoglicéridos) para retrasar aún más el envejecimiento del almidón, de modo que las tostadas se mantengan blandas durante 3 días después de cortarlas y no se endurezcan tras el calentamiento.

Pan europeo (como baguettes y pan integral): Para mantener las características crujientes del exterior y la textura masticable del interior, se recomienda utilizar maltooligosacáridos en polvo (≥90 % de pureza) en lugar de sacarosa al 15 %-25 %, con un 3 %-6 % de harina. Su bajo dulzor realza el aroma a trigo del grano, evitando la humedad excesiva en el interior del pan y reduciendo el riesgo de agrietamiento de la piel.

Pan acondicionado (como pan relleno, pan danés): cuando se usa para rellenos, un compuesto 1:1 de oligosacáridos y sacarosa puede inhibir el retorno del relleno y mejorar la delicadeza (como relleno de coco, relleno de natillas); cuando se usa en masa, no agregue más del 8% de la harina para evitar que la viscosidad excesiva afecte la capa crujiente, al tiempo que extiende la vida útil del pan de sándwich a 10-15 días.

Precauciones: Cuando se utiliza con levadura, es necesario asegurarse de que la adición de Oligomaltosa no exceda el 12% de la harina, de lo contrario la actividad de la levadura puede verse inhibida debido a una presión osmótica demasiado alta, que se puede compensar aumentando adecuadamente la cantidad de levadura (aumento del 0,1%-0,2%).

2. Pasteles (bizcocho, bizcocho chiffon, bizcocho de mantequilla).

Objetivo principal de la aplicación: mejorar la esponjosidad y la delicadeza del sabor y reducir el dulzor y la untuosidad.

Plan práctico:

Bizcocho/Bizcocho Chifón: Utilice jarabe de maltooligosacáridos (concentración del 75 %) en lugar de azúcar blanco al 30-50 %, añadido durante el batido. Su buena solubilidad permite que el líquido de huevo forme una espuma más estable, aumenta el volumen del bizcocho entre un 10 % y un 15 %, tiene un sabor más ligero y no se deshace fácilmente tras la refrigeración. Además, su bajo dulzor combina mejor con frutas, chocolates y otros rellenos, evitando conflictos de sabor.

Tortas de aceite pesado (como bizcochos y muffins): debido al alto contenido de aceite, es necesario reemplazar entre el 25% y el 35% de sacarosa con maltooligosacárido en polvo, y la cantidad agregada es del 8% al 12% de harina. Sus propiedades anticristalización evitan que el glaseado se precipite en la superficie del pastel después de enfriarlo y puede integrarse completamente con la mantequilla, haciendo que el sabor sea más denso y reduciendo la sensación de "asfixia". Cuando se usa en muffins, la vida útil también se puede extender a 5-7 días para evitar que se seque por dentro.

Precauciones: La proporción de sustitución de oligosacáridos en el pastel de chifón no debe exceder el 50%, de lo contrario, la viscosidad del almíbar puede afectar la estabilidad del merengue, dando como resultado un tejido de pastel rugoso; El flujo de la masa se puede ajustar agregando 1% -2% de agua o leche.

2. Hornear por placer: la dirección innovadora de tener en cuenta el sabor y la salud

1. Galletas (galletas, galletas de soda, galletas de sándwich).

Objetivos principales de la aplicación: optimizar la textura crujiente y desarrollar productos anticaries con bajo contenido de dulzor.

Plan práctico:

Galletas: Basándose en el caso 3 anterior, adapte la receta para satisfacer diferentes gustos. Si desea galletas crujientes y sueltas, sustituya el 80 % de sacarosa por oligomaltosa en polvo, aumente la cantidad de mantequilla entre un 5 % y un 8 % y reduzca la temperatura de horneado entre 5 y 10 °C para evitar que la superficie se coloree demasiado rápido. Si desea galletas crujientes y duras (como las galletas digestivas), sustituya el 40 % de sacarosa por jarabe de maltooligosacárido y añada entre un 6 % y un 8 % de harina, aprovechando su viscosidad para aumentar la dureza de las galletas y evitar que absorban la humedad fácilmente y se ablanden.

Galletas de soda: debido a la necesidad de un bajo contenido de sal y dulzor, reemplace el 50% -60% de sacarosa con maltooligosacárido en polvo, y la cantidad agregada es del 3% -5% de harina. Su atributo de bajo índice glucémico puede adaptarse al grupo de control de azúcar y puede reaccionar con el bicarbonato de sodio para formar poros más uniformes, lo que hace que la galleta tenga un sabor más crujiente y reduce el fenómeno de la "caída de escoria"; Cuando se usa en sabrosas galletas de soda, también puede neutralizar parte del sabor a sal y mejorar las capas de sabor.

Galletas sándwich: concéntrese en el relleno, mezclando oligomaltosa con jarabe de maltosa 2:1 en lugar de 50% de sacarosa, lo que puede mantener el relleno suave y evitar el endurecimiento después de la refrigeración a baja temperatura; Al mismo tiempo, sus propiedades anticristalización pueden prevenir la superficie de contacto entre el sándwich y la galleta, mejorar la experiencia de comer y es adecuado para el desarrollo de galletas sándwich para niños (resaltando el punto de venta de anticaries).

2. Pasteles (corteza de tarta de huevo, pastel de esposa, pastel de mariposa).

Objetivo principal de la aplicación: garantizar el nivel crujiente y prolongar la vida útil del sabor crujiente.

Plan práctico:

Masa de tarta/hojaldre: Añadir maltooligosacárido en polvo (4-6 % de harina) a la masa aceitosa en lugar de 20 % de sacarosa. Esto mejora la ductilidad de la película aceitosa, lo que dificulta que el hojaldre se rompa al abrirlo y permite que las capas se distingan mejor después del horneado. Además, sus propiedades hidratantes evitan que el hojaldre se seque al enfriarse, permitiendo que la masa de tarta se mantenga crujiente durante 2-3 horas después del horneado, evitando así el problema de la corteza dura y el relleno blando.

Pastel de Esposa / Hojaldre de Mariposa: Sustituir parte de la grasa del 30% de manteca (o mantequilla) por sirope de maltooligosacárido en la masa de hojaldre, añadiendo un 5%-7% de la harina. Su viscosidad puede mejorar la combinación entre el hojaldre y la corteza de aceite y reducir el fenómeno de "fugas crujientes" del hojaldre durante la cocción; Cuando se utiliza en el relleno de pasta de melón de invierno de los pasteles de esposa, también puede impedir que el relleno vuelva a convertirse en arena, lo que hace que el sabor sea más delicado y prolonga la vida útil a 15-20 días.

3. Accesorios de repostería: un gran avance: de un papel secundario a un elemento clave de calidad.

1. Rellenos (relleno de pasta de frijoles, relleno de pasta de loto, relleno de frutas).

Objetivos principales de la aplicación: evitar el retorno de arena, mejorar la finura y prolongar la vida útil.

Plan práctico:

Rellenos tradicionales chinos (pasta de frijoles, pasta de loto): Consulte el caso 2 anterior para ajustar la proporción de sustitución de los diferentes ingredientes. Dado que el relleno de pasta de frijoles contiene más almidón, la proporción de oligomaltosa en lugar de sacarosa se puede aumentar al 35-40%, y la cantidad añadida es del 10-12% del peso total del relleno. Debido al alto contenido de grasa del relleno de pasta de loto, la proporción de sustitución se mantiene en torno al 30% para evitar que el relleno quede aceitoso por exceso de jarabe.

Rellenos de fruta (como relleno de manzana o de arándanos): Sustituya entre un 40 % y un 50 % del azúcar blanco por jarabe de maltooligosacáridos, añadiendo entre un 8 % y un 10 % del peso de la fruta. Su bajo dulzor conserva la acidez natural de la fruta y actúa en sinergia con la pectina para mejorar la viscosidad del relleno y evitar que se desborde durante el horneado. Al mismo tiempo, las propiedades prebióticas permiten que los rellenos de fruta pasen de ser simples excipientes a ser ingredientes funcionales, aptos para productos de panadería saludables.

2. Cobertura y decoración (cobertura de chocolate, glaseado, salsa para manga pastelera).

Objetivo principal de la aplicación: mejorar la estabilidad y evitar la fusión o aglomeración.

Plan práctico:

Cobertura de chocolate: Se añade jarabe de maltooligosacárido (concentración del 75 %) al chocolate fundido en una cantidad del 5 % al 8 % del peso del chocolate. Esto reduce el punto de fusión del chocolate (de 32-35 °C a 28-30 °C), lo que dificulta su fusión a temperatura ambiente y suaviza su sabor, reduciendo así el dulzor. Al recubrir galletas y embriones de pasteles, también mejora la adherencia y evita que se desprendan.

Glaseado/Salsa para manga pastelera: Sustituya entre un 25 % y un 35 % de azúcar glas por oligomaltosa, con una cantidad adicional del 10 % al 15 % del peso total del glaseado. Sus propiedades anticristalizantes evitan que el glaseado se aglomere tras la refrigeración, manteniendo la textura de la manga pastelera transparente. Al usarse en salsas cremosas para manga pastelera, también mejora la estabilidad de la salsa, evita que se desmorone tras batirla y prolonga el tiempo de conservación de la forma de la manga pastelera (de 2 a 3 horas a 4 a 6 horas).

4. Categoría especial de panadería: soluciones personalizadas para satisfacer las necesidades de los segmentos

1. Productos de panadería sin azúcar (para diabéticos, personas que controlan el azúcar).

Objetivos principales de la aplicación: cero sacarosa, bajo aumento glucémico y garantizar que no se descuide el sabor.

Plan práctico: Utilizar oligomaltosa (pureza ≥95%) para sustituir completamente la sacarosa y combinarla con eritritol (dulzor similar al de la sacarosa, cero calorías) (proporción 1:1) para solucionar el problema de la falta de dulzor de la oligomaltosa. Por ejemplo, en el pan sin azúcar, la adición de oligomaltosa es del 10% al 12% de la harina, y la cantidad de eritritol es del 5% al ​​7%, lo que permite que el dulzor del pan sea similar al de los productos comunes, el IG se mantiene por debajo de 50 y el sabor es suave. En los pasteles sin azúcar, ambos se combinan para sustituir el 100% de la sacarosa, lo que evita el sabor seco del pastel debido a la falta de sacarosa y, al mismo tiempo, cumple con los requisitos de la norma nacional de "alimentos sin azúcar" (contenido de azúcar ≤0,5 g por 100 g de producto).

2. Panadería infantil (para niños de 3 a 12 años).

Objetivos principales de la aplicación: anticaries, fácil de digerir y el sabor es adecuado a las preferencias de los niños.

Plan práctico: Usar oligomaltosa como edulcorante principal, sustituir la sacarosa entre un 70 % y un 90 % y ajustar la cantidad según la categoría (5 %-8 % para pan, 6 %-10 % para galletas, 8 %-12 % para pastelitos). Por ejemplo, en las galletas infantiles de dibujos animados, se sustituye el 80 % de sacarosa por malto-oligosacáridos en polvo, combinado con un 1 %-2 % de calcio en polvo o probióticos, lo que resalta su atractivo comercial: "prevenir la caries y nutrir". En los cupcakes infantiles, se sustituye el 70 % de sacarosa por jarabe de malto-oligosacáridos, combinado con ingredientes naturales como puré de plátano y puré de calabaza para reducir el dulzor y la untuosidad, a la vez que mejora la digestión y evita la hinchazón después de comer en los niños.

Embalaje y envío

Normalmente utilizamos carga a granel, camiones cisterna y transporte en contenedores. Organizaremos el método de envío más rentable según la cantidad de productos. Todos los productos serán inspeccionados nuevamente antes del envío. Garantizamos que todos los productos son inspeccionados rigurosamente y se encuentran en buen estado antes del envío, y nos esforzamos por garantizar la satisfacción total del cliente en cada venta. El embalaje es estándar para exportación o personalizado según sus necesidades. A través de un agente de transporte de carga profesional.

Servicio de ventas

Servicio de preventa: Brindar soporte de soluciones de aplicaciones a los clientes antes de la compra para ayudarlos a comprender los productos y las aplicaciones.

Consulta de productos: Responda las preguntas de los clientes sobre las funciones del producto, características, precios, uso y otras preguntas en detalle.

Análisis de la demanda: recomendar soluciones de productos adecuadas según la industria, los escenarios, los puntos débiles, etc. del cliente.

Suministro de información: como manuales de productos, estudios de casos, cotizaciones, etc., para ayudar a los clientes en la toma de decisiones.

Servicio de venta: brinde comodidad y soporte a los clientes durante el proceso de transacción para garantizar transacciones fluidas.

Procesamiento de pedidos: ingrese de forma rápida y precisa la información del pedido para confirmar las especificaciones del producto, cantidades, fechas de entrega, etc.

Orientación sobre pagos: Ayudar a los clientes a completar el proceso de pago y responder preguntas sobre métodos de pago y facturación.

Comunicación de progreso: retroalimentación oportuna a los clientes sobre el progreso del procesamiento del pedido, información logística, etc., para que los clientes puedan estar tranquilos.

Servicio Postventa: Soporte continuo brindado a los clientes luego de completada la transacción, mejorando la satisfacción y lealtad del cliente.

Procesamiento de devoluciones y cambios: Gestionar los procedimientos de devolución y cambio para los clientes de acuerdo con las regulaciones para reducir las preocupaciones de los clientes.

Visitas de retorno de clientes: comprender el uso del cliente, recopilar comentarios y proporcionar una base para la mejora del producto y la optimización del servicio.

Introducción de la empresa

Fundada en 1997, Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd. se ha centrado siempre en tecnologías modernas de bioingeniería, como la ingeniería enzimática y la ingeniería de fermentación. Se dedica a la investigación y el desarrollo, la fabricación y los servicios de programación de azúcares funcionales. Es una empresa nacional clave de alta tecnología, liderada por la bioingeniería, una empresa líder en la industrialización agrícola, una empresa líder nacional en manufactura, una zona nacional de alta tecnología y una empresa central y troncal de la industria biológica de alta tecnología. En 2009, la empresa cotizó en la Bolsa de Valores de Shenzhen, convirtiéndose en la primera empresa china con acciones A en cotizar, con el código bursátil 002286.

Pionero y líder de la industria azucarera funcional de China, se adhiere a la recuperación de la sabiduría tradicional médica y de enfermería mediante la biotecnología moderna, presta servicios a la gran industria de la salud y tiene la capacidad de fabricar y servir todas las categorías de azúcar funcional. Proveedor líder mundial de soluciones de salud funcional.

Catálogo de productos

Azúcar de almidón: jarabe de maíz sólido, almidón de maíz ceroso, maltodextrina, maltooligosacáridos, jarabe de fructosa, maltosa

Fibra dietética: polidextrosa, dextrina resistente, fibra de maíz soluble en agua

Prebióticos: isomaltooligosacáridos, fructooligosacáridos, galactooligosacáridos, oligosacáridos de la leche materna, lactosa isomerizada

Alcoholes de azúcar y nuevas fuentes de azúcar: alulosa, eritritol, fructosa cristalina, edulcorantes compuestos, trehalosa

Almidón modificado: especial para yogur, especial para salsa, especial para rellenos de repostería, especial especial para productos de panadería, especial especial para productos de harina, especial especial para productos cárnicos

Lípidos funcionales: polvo de algas DHA, aceite de algas DHA, aceite crudo de algas DHA