Aplicaciones del almidón modificado en la industria de la panificación
Excelente solubilidad y dispersabilidad
Estabilidad térmica superior
Control de viscosidad mejorado
Excelente retención de humedad
Estabilidad mejorada de congelación y descongelación
Aplicaciones del almidón modificado en la industria de la panificación
¿Qué es el almidón modificado?
Descripción general completa del almidón modificado
El almidón modificado se refiere a productos de almidón que han sido procesados y tratados mediante métodos físicos, químicos o enzimáticos para impartir nuevas propiedades funcionales de las que carece el almidón natural. Según los diferentes métodos de modificación, el almidón modificado se puede clasificar en varios tipos: almidón modificado físicamente (incluido el almidón pregelatinizado producido mediante tratamiento térmico y procesamiento por microondas), almidón modificado químicamente (incluido el almidón esterificado, el almidón eterificado, el almidón reticulado y el almidón oxidado) y almidón modificado enzimáticamente (producido mediante procesos específicos de hidrólisis o síntesis enzimática).
El almidón modificado conserva las unidades básicas de glucosa del almidón natural al tiempo que introduce nuevos grupos funcionales o cambia las conexiones de los enlaces glucosídicos a través de diferentes métodos de modificación, lo que le confiere características de rendimiento especiales.
Sus componentes principales incluyen diversas unidades de glucosa modificada con propiedades funcionales mejoradas. El almidón modificado posee excelente solubilidad y dispersabilidad, estabilidad térmica superior, mejor control de la viscosidad, excelente retención de humedad, mayor estabilidad a la congelación-descongelación y propiedades antienvejecimiento.
Beneficios para la salud
Propiedades bajas en calorías
Ciertos tipos de almidón modificado (como el almidón resistente) poseen baja digestibilidad con bajo valor calórico, lo que los hace adecuados para el control de peso y poblaciones con dietas saludables.
Digestión mejorada
Como fibra dietética, algunos almidones modificados pueden promover el peristaltismo intestinal, ayudando a aliviar el estreñimiento.
Regulación del azúcar en sangre
El almidón modificado puede retrasar la degradación del almidón y la absorción de glucosa, ayudando a controlar los niveles de glucosa en sangre posprandial, haciéndolo adecuado para diabéticos.
Fortificación nutricional
El almidón modificado puede reemplazar parcialmente la harina, reduciendo el contenido de gluten en los productos y haciéndolos adecuados para poblaciones con dietas sin gluten.
Mayor saciedad
El almidón modificado absorbe agua y se expande en el tracto digestivo, aumentando la saciedad y ayudando a controlar la ingesta de alimentos.
Ventajas de la aplicación
Textura del producto mejorada
El almidón modificado puede mejorar significativamente la textura de la masa, haciendo que los productos sean más suaves y delicados. Al interactuar con las proteínas de la harina y la humedad, aumenta la flexibilidad de la masa y mejora la textura en boca de los productos horneados.
Mayor retención de humedad y estabilidad
El almidón modificado puede mejorar la retención de humedad de los productos horneados, prolongando su vida útil. Durante el horneado, debido a la evaporación de la humedad, muchos productos horneados pueden resecarse o perder humedad. El uso de almidón modificado permite una mejor retención de humedad en los productos.
Volumen y esponjosidad del producto mejorados
El uso de almidón modificado puede mejorar la leudación de la masa, permitiendo que los productos horneados formen una estructura y un volumen ideales durante el horneado, asegurando una textura suave y un gran volumen de producto.
Mejora la apariencia del producto y la estabilidad de la textura
El almidón modificado ayuda a que los productos mantengan una apariencia y textura más estables. Al aumentar la viscosidad y la estabilidad de la masa, reduce la probabilidad de deformación o agrietamiento de los alimentos durante el horneado.
Reducción del consumo de grasas y azúcares
En medio de las tendencias conscientes de la salud, el almidón modificado puede reemplazar algo de grasa o azúcar, reduciendo las calorías de los alimentos y manteniendo la textura y la sensación en boca del producto.
Aplicación en repostería saludable y sin gluten
En productos horneados sin gluten, el almidón modificado puede reemplazar al gluten de trigo, proporcionando una estructura y textura similares al gluten y dando a los productos sin gluten una sensación en boca cercana a la del pan tradicional.
Aplicaciones en el mundo real
Información del producto
Marca:Conoce a todos |Compañía:Conoce todos los supermercados
Galletas fáciles de usar y compatibles con las redes sociales que incorporan ingredientes de granos negros para crear un concepto de "oro negro", en línea con las percepciones de salud de los consumidores sobre los alimentos negros.
Ingredientes clave
Valor de almidón modificado
Mejora de la textura:El fosfato de dialmidón acetilado mejora la textura de las galletas, haciéndolas más crujientes al tiempo que mantienen cierta dureza y evitan que se rompan excesivamente.
Estabilidad mejorada:El almidón modificado mejora la trabajabilidad y la estabilidad de la masa, garantizando que las galletas mantengan su forma sin deformarse ni agrietarse durante la cocción.
Vida útil prolongada:Las propiedades de retención de humedad del almidón modificado retrasan eficazmente el envejecimiento de las galletas y mantienen una textura crujiente durante el almacenamiento.
Información del producto
Marca:Oggs |Compañía:Alimentos alternativos Londres
Tortas veganas para el té de la tarde hechas a mano con ingredientes de origen vegetal como concentrado de leche de guisantes y aquafaba, completamente libres de ingredientes de origen animal y con envases ecológicos.
Ingredientes clave
Valor de almidón modificado
Optimización de productos veganos:En los pasteles veganos, el almidón modificado puede reemplazar parcialmente la función del gluten, proporcionando un soporte estructural similar al del gluten y otorgando a los productos buena textura y estabilidad.
Retención de humedad mejorada:El almidón modificado puede aumentar la retención de humedad de la torta, evitando que el producto se seque y extendiendo su vida útil.
Estabilidad mejorada:El almidón modificado puede mejorar la estabilidad de la masa, garantizando que los pasteles terminados a mano mantengan la integridad estructural durante el transporte y el almacenamiento.
Información del producto
Marca:Kathi |Compañía:Kathi Rainer Thiele
Práctica mezcla premezclada para hornear con empaque ecológico, que permite a los consumidores producir fácilmente en casa muffins de manzana y canela de alta calidad con una combinación de sabores clásicos.
Ingredientes clave
Valor de almidón modificado
Estabilidad de la premezcla:En las mezclas para hornear, el almidón de papa modificado puede mejorar la estabilidad de los ingredientes, garantizando que los productos mantengan una calidad constante durante el almacenamiento.
Mejora de la textura:El almidón modificado puede mejorar la textura de los muffins, haciéndolos más suaves y húmedos, mejorando así la experiencia de comer.
Operación simplificada:Las premezclas combinadas con almidón modificado permiten a los consumidores producir fácilmente muffins de alta calidad, lo que reduce significativamente la barrera para hornear.
Información del producto
Marca:Señorita Cho Cho |Compañía:Alli y rosa
Se introduce en el mercado estadounidense el tradicional pastel alemán Baumkuchen, que utiliza dos tipos diferentes de almidón modificado para optimizar la calidad del producto y mantener el sabor tradicional.
Ingredientes clave
Valor de almidón modificado
Mejora de la textura:El almidón de hidroxipropilo mejora significativamente la textura del Baumkuchen, haciéndolo más delicado y suave, mejorando la calidad general del producto.
Estabilidad mejorada:El almidón modificado puede mejorar la estabilidad de la masa, garantizando que el Baumkuchen forme una estructura de capas ideal durante el horneado.
Vida útil prolongada:La retención de humedad y las propiedades antienvejecimiento del almidón modificado extienden eficazmente la vida útil del producto, manteniendo el Baumkuchen fresco durante el almacenamiento.
Introducción de la empresa
Fabricante líder mundial de edulcorantes funcionales desde 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. es un fabricante líder a nivel mundial especializado en I+D, fabricación y servicios de soluciones para carbohidratos funcionales. Fundada en 1997, nos especializamos en ingeniería enzimática y de fermentación, y atendemos a clientes en más de 100 países y regiones de todo el mundo.
En 2009, nos convertimos en la primera empresa azucarera funcional que cotiza en la Bolsa de Valores de Shenzhen (código bursátil: 002286) en el mercado de acciones A de China. Hoy en día, hemos establecido sólidas alianzas estratégicas con importantes clientes globales, como Coca-Cola, Danone, Yili Group y Perfect (China). La empresa opera en unas instalaciones de 121 hectáreas, con una capacidad de producción anual de 600.000 toneladas y una plantilla de 1.300 empleados.
Capacidades avanzadas de I+D
Cuenta con nueve plataformas de I+D, incluyendo un centro nacional de tecnología empresarial, un laboratorio de ingeniería conjunto nacional-local y una estación de trabajo de investigación postdoctoral. Su equipo de expertos está compuesto por académicos, becarios Taishan y expertos internacionales.
Presencia en el mercado global
Exportamos productos a más de 100 países y regiones de todo el mundo. Contamos con alianzas estratégicas con la mayoría de nuestros principales clientes en las industrias de alimentos, bebidas, farmacéutica y suplementos dietéticos.
Fabricación de clase mundial
La infraestructura de producción de Baolingbao se caracteriza por un alto grado de automatización, inteligencia y digitalización. La empresa ha realizado importantes inversiones en instalaciones clave, como torres de secado, líneas de producción de azúcar de grado farmacéutico, plantas digitales de eritritol y almacenes estéreo inteligentes. Con tecnologías de origen internacional y sistemas de control avanzados, estas iniciativas han mejorado la eficiencia de la producción, reducido el consumo de energía y permitido la trazabilidad completa en toda la cadena de suministro. Para apoyar operaciones sostenibles, Baolingbao gestiona 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectáreas) de cultivos agrícolas regenerativos y genera 10 millones de kWh de energía fotovoltaica al año.
Garantía de calidad integral
Primer lote en pasar la auditoría in situ de la FDA. Certificados con BPM, GRAS, HALAL, Kosher, Orgánico (normas de EE. UU. y UE), ISO9001/22000/14000/45001. Seguridad alimentaria integral, desde la granja hasta la mesa.
Innovación y liderazgo industrial
Más de 260 solicitudes de patente presentadas, 97 patentes concedidas y más de 70 tecnologías centrales desarrolladas. Participé activamente en la formulación de 1 norma internacional y más de 30 normas nacionales.
Contáctenos
Correo electrónico
baolingbao@blb-cn.com
