Aplicaciones del isomaltooligosacárido (IMO) en el chocolate
excelente estabilidad térmica y tolerancia al procesamiento ácido
Fuerte retención de humedad
baja cariogenicidad y perfil compatible con etiquetas limpias
participación en el pardeamiento de Maillard
Aplicaciones del isomaltooligosacárido (IMO) en el chocolate
¿Qué es Imorawel?™Isomaltooligosacárido
Dulzura natural, rendimiento mejorado
El isomaltooligosacárido (Imorawel™IMO) es un oligosacárido funcional producido a partir de almidón o de materias primas ricas en almidón mediante conversión enzimática, refinación y concentración. Sus componentes principales son la isomaltosa, la panosa, la isomaltotriosa y oligosacáridos de mayor tamaño unidos principalmente por enlaces glucosídicos alfa-1,6.
El producto se presenta como un polvo de color blanco a amarillo pálido con un sabor dulce suave y limpio de aproximadamente el 50%-60% del de la sacarosa. Debido a que sus enlaces glucosídicos son difíciles de romper por el ácido gástrico y las enzimas digestivas humanas, Imorawel™IMO llega al intestino grueso en gran medida intacto y es utilizado de forma selectiva por bacterias beneficiosas como las bifidobacterias.
Por lo tanto, es un ingrediente funcional que combina un dulzor suave, propiedades de fibra dietética y valor para la salud digestiva. En el chocolate y los productos de confitería recubiertos de chocolate, Imorawel™El IMO puede sustituir parcialmente a la sacarosa para aportar dulzor y cuerpo, a la vez que añade declaraciones de prebiótico, alto contenido en fibra y reducción de azúcar.
1.2 Beneficios para la salud de Imorawel™IMO
Efecto prebiótico y equilibrio de la microbiota intestinal
El IMO no es descompuesto por el ácido gástrico ni por las enzimas digestivas humanas, llega intacto al colon y es fermentado de forma selectiva por bacterias beneficiosas como las bifidobacterias y los lactobacilos, lo que favorece el crecimiento de bacterias probióticas, inhibe las bacterias dañinas y mejora el equilibrio de la flora intestinal.
Mejora de la digestión y alivio del estreñimiento
La fermentación por bacterias beneficiosas produce ácidos grasos de cadena corta como el acético, el propiónico y el butírico, que reducen el pH intestinal, mejoran el entorno del intestino y estimulan el peristaltismo, lo que ayuda a mejorar la digestión y aliviar el estreñimiento.
Mayor absorción de minerales
El IMO ayuda a favorecer la absorción de minerales como el calcio, el magnesio y el hierro, en particular mejora la absorción de calcio, lo que resulta beneficioso para la salud ósea.
Bajo valor calórico y favorable para los dientes
Con aproximadamente la mitad del valor calórico de la sacarosa, ayuda a reducir la energía total de los aperitivos y se adapta a los consumidores que controlan su peso; además, no es fácilmente fermentado por las bacterias orales para producir ácido, por lo que no causa caries dental y es adecuado para niños y para consumidores preocupados por la salud bucal.
1.4 Ventajas de Imorawel™IMO en aplicaciones de chocolate
Permite formulaciones con azúcar reducido y alto contenido de fibra
Combinando dulzor con propiedades de fibra dietética, Imorawel™IMO sustituye parte de la sacarosa mientras aumenta notablemente el contenido de fibra, lo que ayuda a crear chocolate «sin azúcar añadido y con alto contenido de fibra» sin sacrificar el dulzor ni el cuerpo.
Propuesta de salud prebiótica
Como prebiótico bien establecido, puede combinarse con inulina, polidextrosa y fructooligosacáridos para aportar al chocolate un concepto de salud intestinal, en línea con la tendencia de los aperitivos funcionales en la vida cotidiana.
Gran estabilidad de procesamiento
Resistente al calor y a los ácidos, Imorawel™El IMO permanece estable durante el refinado, conchado, atemperado y bañado del chocolate, sin descomponerse ni afectar el brillo y la formación del recubrimiento, lo que lo hace adecuado para la producción continua.
Sabor suave con propiedades de retención de humedad
Su dulzor limpio no deja regusto amargo ni sensación refrescante, y sus efectos de retención de humedad y anticristalización mejoran la textura tosca que suele presentarse en el chocolate sin azúcar y mantienen suaves los rellenos.
Amigable con los dientes y adecuado para un público amplio
No cariogénico, es adecuado para el chocolate infantil; su menor contenido energético se ajusta a los consumidores preocupados por el control de peso y el metabolismo.
Amigable para el etiquetado y ampliamente aceptado
Ingrediente funcional común derivado del almidón, con una larga historia de aplicación en muchos países, se combina de forma flexible con glucósidos de esteviol, maltitol y otros edulcorantes para satisfacer las necesidades de formulación y etiquetado en distintos mercados.
2. Aplicaciones del producto
Información del producto
Marca:Copenhagen / Geben Health | Empresa:Cheng Ce Trade
Aperitivo crujiente de cereal trenzado recubierto de chocolate negro; sin azúcar, con 0 grasas trans y alto contenido en fibra dietética para saciar sobre la marcha.
Ingredientes clave
Imorawel™Valor de IMO
Sinergia de fibra de múltiples fuentes: Forma un sistema de fibra dietética de múltiples fuentes con polidextrosa e inulina, que contribuye con 22,4 g de fibra por 100 g manteniendo cero azúcar.
Textura y estabilidad de procesamiento: La dulzura suave y la dispersabilidad compensan la textura áspera del salvado de cereal, mientras que la tolerancia al calor favorece un baño de chocolate uniforme.
Información del producto
Marca: Luckau | Empresa: Luckau Industria e Comercio de Alimentos
Tableta de chocolate con leche alto en fibra con trozos de pistacho, formulada sin lactosa, gluten, polioles ni azúcar añadido.
Ingredientes clave
Imorawel™Valor de IMO
Dulzor y volumen principales: Actúa como agente edulcorante y de volumen principal para evitar las molestias digestivas inducidas por los polioles, a la vez que aporta una sensación en boca plena similar a la de la sacarosa.
Aporte de fibra elevado: Aporta 11 g de fibra dietética soluble por ración de 25 g, lo que permite obtener un perfil alto en fibra con una excelente estabilidad en el procesamiento y frente al bloom.
Información del producto
Marca: Abso Coco Bar | Empresa: Absorice
Barra de coco vegana, sin gluten y sin azúcar añadido, bañada en chocolate negro, con doble fibra prebiótica.
Ingredientes clave
Imorawel™Valor de IMO
Doble función prebiótica: Sinergiza con los fructooligosacáridos para aportar 25 g de fibra por cada 100 g y potenciar los beneficios bifidogénicos para la salud intestinal.
Unión y estabilidad del centro: Sus propiedades humectantes y aglutinantes mantienen unido el centro de coco en una textura que no se desmorona, a la vez que garantizan la estabilidad del recubrimiento.
Acerca de la empresa
Baolingbao Biology Co., Ltd.
Primicias y hitos de la industria
Pionera en azúcares funcionales en China desde 1997, se convirtió en el primer productor nacional de oligosacáridos, se incorporó a la cadena de suministro global de Coca-Cola en 2003, cotizó en el mercado de acciones A en 2009 e industrializó los HMO en 2024.
Fabricación inteligente y digitalización
Invirtió 350 millones de RMB en líneas de producción digitales y almacenamiento inteligente, utilizando 5G, big data y blockchain para el control de calidad de extremo a extremo y un suministro confiable de ingredientes.
Contáctenos
Correo electrónico
baolingbao@blb-cn.com
