Fructosa

La fructosa cristalina es un edulcorante natural de alta calidad, con ventajas como una baja carga para la salud, una fuerte adaptación al procesamiento y una buena optimización del sabor.

Con un índice glucémico bajo de tan solo 19, no depende del metabolismo de la insulina y también puede prevenir las caries y ayudar al hígado a metabolizar el etanol, lo que lo hace adecuado para personas con control de azúcar, niños y personas con función hepática deficiente.

Su fuerte higroscopicidad puede retrasar el envejecimiento de los alimentos, su alta presión osmótica puede inhibir el crecimiento de microorganismos, su resistencia a altas temperaturas y a los ácidos, y su fácil solubilidad, lo hacen adecuado para hornear, congelar alimentos y otros usos.

Su dulzor es de 1,2 a 1,8 veces superior al de la sacarosa, y sus características de dulzor en frío son excepcionales, lo que puede realzar el sabor de los alimentos sin enmascarar su aroma original, y también puede promover la reacción de Maillard para conseguir un color uniforme en los alimentos.