Almidón modificado en aplicaciones de comidas y platos
Fosfato de hidroxipropil dialmidón con estabilidad superior a los ciclos de congelación-descongelación
Almidón reticulado resistente a condiciones de alto cizallamiento y ácidas
Almidón acetilado que proporciona una textura suave y brillante en las salsas
Almidón pregelatinizado que ofrece capacidad de hinchamiento instantáneo en agua fría
Almidón de tapioca modificado que proporciona un espesamiento claro y de sabor neutro
Almidón modificado en aplicaciones de comidas y platos
¿Qué es purista?™¿Almidón modificado?
Derivados de almidón especializados con funcionalidad mejorada
Purista™El almidón modificado se refiere a los derivados de almidón producidos mediante el procesamiento de almidón nativo a través de métodos físicos, químicos o enzimáticos para conferir nuevas propiedades funcionales que el almidón nativo no posee. Según la técnica de modificación, los almidones modificados se clasifican en almidones modificados físicamente, almidones modificados químicamente y almidones modificados enzimáticamente.
Purista™El almidón modificado conserva la estructura básica de unidades de glucosa del almidón nativo mientras introduce nuevos grupos funcionales o altera los enlaces glucosídicos para lograr características de rendimiento especializadas. Los almidones nativos de diferentes fuentes botánicas (maíz, tapioca, patata, trigo, etc.) pueden modificarse de diversas maneras para cumplir requisitos de procesamiento específicos como espesamiento, estabilización, gelificación, formación de película, aglutinación y retención de agua.
Purista™El almidón modificado se utiliza ampliamente en las categorías de comidas y platos, incluidos los fideos instantáneos, los productos de masa congelada, las comidas preparadas, las salsas, las masas y empanizados, y los productos cárnicos.
Beneficios para la salud
Mejora la estabilidad del producto y la tolerancia al procesamiento
Purista reticulado™El almidón modificado mantiene una viscosidad y una textura estables en condiciones de alta temperatura, cizallamiento y acidez, lo que permite que las comidas preparadas, las comidas congeladas y las comidas aptas para microondas conserven las cualidades sensoriales deseadas tras repetidos calentamientos y la distribución en cadena de frío, reduciendo el desperdicio alimentario causado por el deterioro de la textura.
Mejora la estabilidad a la congelación-descongelación y prolonga la vida útil
Los almidones eterificados, como el almidón de hidroxipropilo, inhiben eficazmente la retrogradación del almidón y la sinéresis durante los ciclos de congelación-descongelación, lo que permite que los productos de masa congelada, las salsas y los jugos de carne mantengan una textura suave y uniforme tras un almacenamiento congelado prolongado sin separación de agua ni formación de capas.
Sustituye parcialmente la grasa y mejora la sensación en boca
Ciertos Purista™Los almidones modificados proporcionan una textura suave similar a la grasa y una sensación cremosa en boca en formulaciones reducidas en grasa, apoyando el desarrollo de salsas, salsas de carne y comidas preparadas con menor contenido de grasa sin comprometer significativamente la experiencia de consumo, reduciendo así la ingesta de grasa y calorías.
Apoya la reducción de sodio y azúcar
Las propiedades espesantes y de retención de agua de Purista™Los almidones modificados permiten que las salsas y las salsas de carne alcancen cuerpo completo y adherencia con niveles más bajos de sal o azúcar, brindando soporte de procesamiento para formulaciones de reducción de sodio y reducción de azúcar.
Ventajas de la aplicación
Espesamiento y estabilidad de salsas
En salsas y salsas de carne, el almidón esterificado reticulado proporciona excelentes propiedades de espesamiento y adherencia, asegurando que las salsas de carne, los curris y las salsas de carne permanezcan estables sin diluirse ni separarse después de recalentar en microondas o en la estufa.
Formación de corteza crujiente
En productos empanizados y rebozados, Purista™El almidón modificado actúa en combinación con la harina de trigo y el pan rallado para formar una corteza más crujiente y duradera, a la vez que reduce la absorción excesiva de aceite durante la fritura.
Retención de humedad y protección de la masa
En tartas y productos de pastelería, el fosfato de distarch hidroxipropilado sirve como espesante de relleno que retiene los jugos de la carne y la humedad de las verduras, evitando que la masa se humedezca debido a rellenos demasiado líquidos, mientras mantiene la estabilidad de la textura tras la congelación y descongelación.
Mejora de la textura y dispersión instantánea
En fideos instantáneos y frescos, Purista™El almidón modificado mejora la absorción de agua y la viscoelasticidad de la masa para lograr una mordida firme. En comidas en vaso, permite una gelatinización rápida al añadir agua caliente, formando salsas suaves y sin grumos.
Aplicaciones en el mundo real
Información del producto
Marca: Auchan Le Traiteur | Compañía:Auchan (Groupe Auchan)
Aperitivo frío de inspiración asiática con 6 buñuelos de langostino y sobre de 20 g de salsa agridulce (bandeja de 140 g). Producto de marca privada del minorista.
Ingredientes clave
Purista™Valor de almidón modificado
Este producto utiliza tanto almidón de patata nativo como almidón de patata modificado, formando un sistema de doble almidón. El almidón de patata modificado cumple principalmente funciones de aglutinación y formación de película en la masa, ayudando a que el rebozado se adhiera uniformemente a los trozos de langostino y forme una estructura de corteza estable que evita que el empanizado se desprenda durante la fritura o el recalentamiento. Además, la excelente capacidad de retención de agua de Purista™El almidón modificado reduce la pérdida de humedad de las gambas durante el almacenamiento en frío y el recalentamiento, preservando la textura tierna y jugosa de la carne de gamba. Su temperatura de gelatinización relativamente baja y sus propiedades de hinchamiento rápido permiten que la masa alcance un exterior crujiente y dorado en un breve tiempo de calentamiento. El almidón de patata nativo aporta la crocancia inicial, y ambos almidones se complementan entre sí para lograr un resultado “crujiente por fuera, tierno por dentro”.
Innovaciones Destacadas del Producto
Adaptación a la gastronomía francesa: Presenta los clásicos buñuelos de gambas agridulces al estilo chino en un refinado formato francés de aperitivo listo para comer bajo la marca privada premium de Auchan.
Comodidad de doble envase: Incluye un envase separado para los buñuelos y un sobre de salsa para mojar, lo que permite una combinación flexible para reuniones en casa y ocasiones de aperitivo.
Enfoque en etiqueta limpia: Utiliza aceite de girasol en lugar del aceite de fritura tradicional y cúrcuma para un color dorado natural, elaborado localmente en Francia conforme a las normas de la UE.
Información del producto
Marca: Garlo's | Compañía: Garlo's
Empanada de carne congelada, de ración individual (200 g), edición limitada y apta para microondas, elaborada con al menos un 75 % de ingredientes australianos.
Ingredientes clave
Purista™Valor de almidón modificado
El fosfato de dialmidón hidroxipropilado actúa como el principal agente espesante y estabilizante en el relleno de salsa de este producto. La esencia de un pastel de carne australiano radica en su salsa espesa y uniforme que se adhiere a los trozos de carne, y el proceso de recalentamiento por congelación y microondas exige una excepcional estabilidad térmica y a los ciclos de congelación-descongelación por parte del almidón. El fosfato de dialmidón hidroxipropilado ofrece las ventajas de la doble modificación de reticulación y eterificación: la estructura reticulada mantiene la viscosidad sin degradarse bajo la alta temperatura del microondas y la agitación mecánica, mientras que los grupos hidroxipropilo inhiben eficazmente la retrogradación del almidón durante el almacenamiento congelado, manteniendo la salsa suave, sin grumos y sin sinéresis tras la descongelación y el recalentamiento. Además, la capacidad de retención de agua de este almidón ayuda a que los trozos de carne permanezcan jugosos tras una congelación prolongada, evitando que el relleno se seque.
Innovaciones Destacadas del Producto
Receta clásica mejorada:Mejora el clásico pastel de carne australiano con una combinación de tres sabores: carne, tocino y queso cremoso en una generosa porción individual de 200 g.
Alto contenido de ingredientes locales:Destaca más del 75 % de ingredientes locales australianos y enfatiza el argumento de venta de “elaborado localmente”.
Flexibilidad de doble calentamiento y sinergia de proteína vegetal:Admite preparación tanto en microondas como en freidora de aire, utilizando TVP junto con Purista™almidón modificado para aportar textura a la salsa y retención de agua.
Información del producto
Marca: Kizuna | Compañía:Kizuna
Kit de comida fría para 2 porciones (350 g) que contiene fideos ramen frescos, pasta de sopa de miso con probióticos naturales y alga nori.
Ingredientes clave
Purista™Valor de almidón modificado
El fosfato de dialmidón hidroxipropilado se utiliza como mejorador de la masa en estos fideos ramen frescos refrigerados. A diferencia de los fideos instantáneos fritos, el ramen fresco debe mantener una elasticidad deseable, una mordida firme y propiedades antiadherentes durante el almacenamiento en frío. La adición de este Purista™Almidón modificado: primero, mejora la absorción de agua de la masa y la viscoelasticidad, lo que permite que los fideos alcancen rápidamente una textura elástica y agradable al morder después de hervirlos; segundo, reduce la retrogradación del almidón y el endurecimiento durante el almacenamiento refrigerado, prolongando la vida útil comestible; tercero, su excelente estabilidad en frío y a los ciclos de congelación-descongelación mantiene los fideos suaves y sin volverse pastosos durante toda su vida útil; y cuarto, actúa de forma sinérgica con la proteína de avena y la proteína de trigo hidrolizada para construir una red de gluten más robusta, mejorando la textura general de los fideos.
Innovaciones Destacadas del Producto
Posicionamiento funcional probiótico:Integra probióticos naturales de la pasta de miso para atribuirse beneficios digestivos, ofreciendo una ventaja funcional en el mercado europeo de kits de comida.
Calidad fresca sin freír:Ofrece ramen fresco con solo 0,9 g de grasa por 100 g, presentando una alternativa más saludable a los fideos instantáneos fritos tradicionales.
Experiencia gastronómica premium en casa para 2 porciones:Set completo de 3 componentes diseñado para llevar una auténtica experiencia de restaurante japonés directamente a las cocinas domésticas de los mercados de Europa Central y Oriental.
Información del producto
Marca: Knorr | Compañía:Besan Besin Sanayi ve Ticaret (filial de Unilever)
Pasta instantánea en vaso estable a temperatura ambiente (vaso de 67 g, 227 g rehidratada) con posicionamiento bajo en grasa y envase reciclable, lista en 5 minutos.
Ingredientes clave
Purista™Valor de almidón modificado
El fosfato de dialmidón desempeña un papel clave como espesante y estabilizante de salsas en esta pasta instantánea en vaso. El escenario de consumo principal de una comida en vaso es que el consumidor añade directamente agua caliente al vaso y come tras esperar 5 minutos, lo que exige que el polvo de salsa se gelatinice rápida y uniformemente al entrar en contacto con el agua caliente, sin formar grumos ni sedimentarse, formando una salsa de tomate suave y espesa que se adhiere a la pasta. Como un Purista reticulado™Almidón modificado, fosfato de dialmidón ofrece las siguientes ventajas: primero, excelente estabilidad térmica y al cizallamiento, por lo que la viscosidad no disminuye rápidamente durante la hidratación con agua caliente y la agitación; segundo, buena dispersabilidad, que junto con la maltodextrina y el almidón de patata permite una rápida humectación y dispersión del polvo; tercero, mantiene la fluidez y la estabilidad antiaglomerante del polvo de salsa durante toda la vida útil a temperatura ambiente; y cuarto, proporciona cuerpo y sensación en boca en la formulación baja en grasa, compensando la pérdida sensorial por la reducción de grasa.
Innovaciones Destacadas del Producto
Preparación rápida en 5 minutos:Formato de vaso ultraconveniente diseñado para el ritmo de vida acelerado de Oriente Medio, que requiere un tiempo de preparación mínimo.
Bajo en grasa y especias naturales:Contiene solo 1,8 g de grasa por ración, utilizando verduras y especias 100 % naturales para un perfil saludable.
Envase Sostenible:Envasado en vasos de polipropileno (PP) totalmente reciclables, en apoyo de la iniciativa ecológica de Unilever.
Presentación de la empresa
Principal fabricante mundial de edulcorantes funcionales desde 1997.
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. es un destacado fabricante a nivel mundial especializado en la investigación y desarrollo, la fabricación y los servicios relacionados con los carbohidratos funcionales. Fundada en 1997, nuestra empresa se centra en el ingeniería enzimática y la ingeniería de fermentación, prestando servicios a clientes de más de 100 países y regiones de todo el mundo.
En 2009, nos convertimos en la primera empresa dedicada a la producción de azúcares que se cotizaba en la Bolsa de Valores de Shenzhen (Código Bursátil: 002286) en el mercado de acciones de clase A de China. Hoy en día, hemos establecido alianzas estratégicas de gran envergadura con importantes clientes a nivel mundial, como Coca-Cola, Danone, Yili Group y Perfect (China). La empresa opera en una planta que abarca una superficie de 300 acres, tiene una capacidad de producción anual de 600.000 toneladas y cuenta con una plantilla de 1.300 empleados.
Capacidades avanzadas en I+D
Cuenta con 9 plataformas de I+D, entre las que se incluyen un centro tecnológico empresarial nacional, un laboratorio de ingeniería conjunto a nivel nacional y local, y un puesto de trabajo para investigaciones posdoctorales. El equipo de expertos está formado por académicos, investigadores pertenecientes al programa Taishan Scholars y expertos extranjeros.
Presencia en el mercado mundial
Los productos se exportan a más de 100 países y regiones de todo el mundo. Se han establecido alianzas estratégicas con la mayoría de nuestros principales clientes en los sectores de alimentación, bebidas, farmacia y suplementos dietéticos.
Fabricación de primer nivel mundial
La infraestructura de producción de Baolingbao se caracteriza por un alto grado de automatización, inteligencia y digitalización. La empresa ha realizado inversiones sustanciales en instalaciones clave, como torres de secado, líneas de producción de azúcar de grado farmacéutico, plantas de producción de eritritol digital y almacenes inteligentes. Gracias a tecnologías de origen internacional y sistemas de control avanzados, estas iniciativas han mejorado la eficiencia de la producción, reducido el consumo de energía y posibilitado una total trazabilidad a lo largo de toda la cadena de suministro. En apoyo a operaciones sostenibles, Baolingbao gestiona 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectáreas) de bases de cultivo agrícola regenerativa y genera anualmente 10 millones de kWh de energía fotovoltaica.
Garantía integral de calidad
Primera lotación que supera la auditoría in situ de la FDA. Certificada según las normas GMP, GRAS, HALAL, Kosher y Orgánica (estándares de EE. UU. y UE), así como ISO9001/22000/14000/45001. Seguridad alimentaria integral, desde la granja hasta la mesa.
Innovación y liderazgo en el sector industrial
Se presentaron más de 260 solicitudes de patente; se otorgaron 97 patentes y se desarrollaron más de 70 tecnologías fundamentales. Se participó activamente en la formulación de 1 estándar internacional y de más de 30 estándares nacionales.
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Correo electrónico
baolingbao@blb-cn.com
