Aplicación de malto-oligosacáridos en cereales para el desayuno
Sabor suave de baja dulzura
Alta retención de humedad
Excelente estabilidad térmica
Baja viscosidad para fácil procesamiento
Aplicación de malto-oligosacáridos en cereales para el desayuno
1.1 ¿Qué son los malto-oligosacáridos?
Dulzura natural, rendimiento mejorado
Los malto-oligosacáridos (MOS) son oligosacáridos funcionales compuestos por 3 a 7 unidades de glucosa unidas principalmente mediante enlaces glucosídicos alfa-1,4. Se producen a partir de almidón mediante hidrólisis enzimática, refinación y concentración, y se suministran como jarabe transparente incoloro o como polvo blanco. Su dulzor es solo aproximadamente el 20 por ciento del de la sacarosa, con un sabor dulce limpio y suave, y sin regusto persistente.
Es importante señalar que los malto-oligosacáridos (principalmente enlaces alfa-1,4) y los isomalto-oligosacáridos (IMO, principalmente enlaces alfa-1,6) son dos productos diferentes de azúcar de almidón con estructuras y propiedades funcionales distintas, y no deben confundirse entre sí.
Gracias a su baja dulzura, alta retención de humedad, buena estabilidad térmica, baja viscosidad y rápida disolución, las malto-oligosacáridos pueden proporcionar simultáneamente dulzura suave, mejora de la textura y una fuente de carbohidratos funcionales, y se utilizan ampliamente en cereales para el desayuno y muchos otros alimentos.
1.2 Beneficios para la salud de las malto-oligosacáridos
Dulzura con menos calorías
Con un nivel de dulzura de solo aproximadamente el 20 por ciento del de la sacarosa, los MOS ayudan a formular productos de sabor limpio y ligeramente dulce y favorecen el diseño de productos con azúcar reducido.
Promueve la absorción de minerales
Se ha demostrado que las malto-oligosacáridos favorecen la absorción y utilización de minerales como el calcio, lo que las hace adecuadas para cereales de desayuno nutritivos fortificados.
Regulación de los lípidos sanguíneos
La ingesta regular puede tener un efecto positivo sobre el metabolismo de los lípidos sanguíneos, lo que posiciona a los MOS como un ingrediente funcional en dietas orientadas al bienestar cardiovascular.
1.4 Ventajas de aplicación en cereales para el desayuno
Dulzor suave que no resulta abrumador
Con una quinta parte del dulzor de la sacarosa, los MOS aportan solo un dulzor base suave en la avena y la granola, lo que permite que el aroma natural de los cereales y los frutos secos destaque, en línea con la tendencia actual de sabor “no demasiado dulce”.
Mejor capacidad de unión y crocancia
La baja viscosidad combinada con una capacidad de unión moderada ayuda a que la avena de granola forme grupos que se hornean hasta obtener una estructura ligera y crujiente, sin que se vuelvan demasiado duros ni pegajosos.
Disolución rápida en bebidas calientes
En cereales calientes instantáneos y bebidas nutritivas de avena, los MOS se disuelven rápidamente sin formar grumos, produciendo una textura suave y uniforme tras su preparación.
Retención de humedad y prevención del endurecimiento
Las potentes propiedades de retención de humedad ralentizan el secado y el endurecimiento, prolongando la vida útil tanto de las texturas crujientes como de las suaves de los cereales.
Gran estabilidad de horneado
Los MOS resisten las altas temperaturas del horneado de la granola sin descomponerse ni producir sabores extraños.
2. Aplicaciones del producto
Información del producto
Marca: Prime Roast | Compañía: Shantou Oriental Confectionery Food
Cereal caliente instantáneo y nutritivo elaborado a base de crema no láctea y granos, fortificado con vitaminas y minerales, que se prepara simplemente con agua caliente.
Ingredientes clave
Valor de los oligosacáridos de malta
Ajuste de dulzor: Mantiene el sabor general suave y evita que resulte empalagoso a pesar del azúcar blanco añadido, al tiempo que resalta el sabor natural de los granos.
Solubilidad y textura: Garantiza una rápida dispersión en agua caliente sin grumos, creando una bebida suave y uniforme y una textura de papilla cremosa y tierna.
Absorción de minerales:Sinergiza con el posicionamiento de fortificación con vitaminas y minerales del producto.
Información del producto
Marca: Calbee Avena Horneada | Compañía: Calbee / Calbee Foods
Cereal de avena horneada estilo salado que es crujiente, muy aromático y “nada dulce”, con certificación de bajo contenido de carbohidratos Locabo.
Ingredientes clave
Valor de los oligosacáridos de malta
Perfil de baja dulzura: Aporta una base de dulzor muy suave que equilibra los sabores de frutos secos y avena sin crear un sabor dulce perceptible, en línea con las tendencias Locabo.
Estabilidad de horneado y aglutinación: La alta estabilidad térmica favorece la aglutinación y el dorado de la avena, formando una corteza dorada uniforme y racimos crujientes que no quedan pegajosos tras enfriarse.
Baja viscosidad: Mantiene el aceite y los granos mezclándose de forma uniforme durante la mezcla, dejando el producto final seco en lugar de húmedo.
Información del producto
Marca: Readybloom | Compañía: Readybloom
Granola con alto contenido de proteínas (37%) que contiene proteína de origen vegetal, alulosa y maltodextrina resistente, envasada en una bolsa autoportante de 160 g.
Ingredientes clave
Valor de los oligosacáridos de malta
Regulación de la textura: Su moderado poder aglutinante ayuda a que la proteína de soja, la avena y los frutos secos se agrupen en cúmulos crujientes de granola que no se desmoronan con facilidad, superando la sequedad y la sensación áspera en boca.
Equilibrio de sabor y dulzor: Su bajo dulzor actúa junto con la alulosa y la stevia para mantener el azúcar en solo 1 g por porción mientras enmascara las notas desagradables de la proteína.
Retención de humedad: Alivia las texturas secas y duras, manteniendo los cúmulos crujientes sin que se peguen a los dientes.
Acerca de la empresa
Baolingbao Biology Co., Ltd. (Código de acciones: 002286)
Capacidades centrales de bioingeniería
Fundada en 1997, Baolingbao es un fabricante de ingredientes saludables cotizado en la bolsa A que se centra en la ingeniería de enzimas y fermentación, ofreciendo prebióticos, fibras dietéticas y azúcares de almidón como los malto-oligosacáridos, basados en su avanzada plataforma de conversión enzimática.
Calidad y cumplimiento globales
Certificada bajo ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, GMP, GRAS, HALAL y Kosher, Baolingbao es una de las primeras empresas chinas en superar las auditorías presenciales de la FDA, garantizando estrictos estándares de calidad, seguridad y trazabilidad en todo el mundo.
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baolingbao@blb-cn.com
