Aplicaciones de los isomaltooligosacáridos (IMO) en la industria de la panificación
Función prebiótica
Índice glucémico bajo
Excelente solubilidad
Mejora de la textura
Retención de humedad
Aplicaciones de los isomaltooligosacáridos (IMO) en la industria de la panificación
¿Qué son los isomaltooligosacáridos?
El edulcorante rico en fibra que está transformando la repostería moderna
Los isomaltooligosacáridos (IMO) son oligosacáridos prebióticos naturales que constan de 2 a 10 unidades de glucosa unidas principalmente por enlaces α-(1,6)-glucosídicos. Se producen mediante la conversión enzimática del almidón (de maíz, tapioca o patata) mediante enzimas α-glucosidasas fúngicas.
Con su presentación en polvo de color blanco a amarillo claro, el IMO proporciona aproximadamente entre el 50 % y el 60 % del dulzor de la sacarosa. Actúa como un potente ingrediente funcional, ofreciendo una combinación excepcional de dulzor, contenido de fibra dietética y significativos beneficios para la salud digestiva.
En panadería, IMO no es solo un reductor de azúcar; su estabilidad térmica y sus propiedades de retención de humedad lo convierten en una opción ideal para los fabricantes que buscan modernizar los productos horneados tradicionales y, al mismo tiempo, satisfacer las demandas contemporáneas de etiqueta limpia.
Beneficios para la salud
Función prebiótica
IMO promueve selectivamente el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas como Bifidobacteria y Lactobacilli, apoyando un microbioma saludable.
Apoyo para la salud digestiva
Al estimular la microflora beneficiosa y aumentar el volumen de las heces, IMO ayuda a mejorar la regularidad intestinal y la función digestiva general, lo que contribuye a un mejor bienestar gastrointestinal a largo plazo.
Índice glucémico bajo
El IMO tiene un impacto mínimo en los niveles de glucosa e insulina en sangre en comparación con los azúcares tradicionales. Este bajo índice glucémico lo convierte en un ingrediente excelente para fórmulas aptas para diabéticos.
Amigable con la salud bucal
Al ser un edulcorante no cariogénico, el IMO no se fermenta fácilmente por las bacterias bucales que causan caries. Ofrece una alternativa inocua para los dientes en refrigerios dulces y productos horneados infantiles.
Ventajas de la aplicación
Excelente retención de humedad
IMO actúa como humectante, reteniendo eficazmente la humedad para mantener los productos horneados suaves y tiernos al mismo tiempo que retrasa significativamente el proceso de envejecimiento y extiende la vida útil.
Alta estabilidad térmica
Mantiene su estructura química y funcionalidad prebiótica incluso en condiciones de horneado a alta temperatura, lo que garantiza un valor nutricional constante en el producto final.
Reducción de azúcar y volumen
Proporciona el volumen y la sensación en boca de azúcar necesarios al tiempo que permite una reducción de azúcar de hasta un 50%, logrando un perfil de dulzura equilibrado sin regustos artificiales.
Procesamiento mejorado de la masa
Mejora la viscoelasticidad de la masa y se integra perfectamente con otros ingredientes, mejorando la eficiencia de producción en la panadería industrial a gran escala.
Aplicaciones en el mundo real
Información del producto
Marca:FibraJoy |Compañía:Biotecnología HealthGrain
Un pan de consumo diario enriquecido con fibra prebiótica. Diseñado para consumidores urbanos que buscan maneras prácticas de aumentar su ingesta diaria de fibra sin sacrificar el sabor.
Ingredientes clave
Valor de la OMI
Enriquecimiento funcional:Transforma con éxito un alimento básico estándar en un producto "fuente de fibra" con beneficios prebióticos.
Mantenimiento de textura:Compensa la posible aspereza de los granos integrales, manteniendo una estructura de miga suave y atractiva.
Control de humedad:Mantiene el pan fresco por más tiempo, reduciendo el desperdicio de alimentos para envases de tamaño familiar.
Información del producto
Marca:Patrimonio de Seúl |Compañía:Sabores tradicionales Co.
Una versión moderna de la clásica galleta de miel frita coreana. Se utiliza IMO para sustituir parte de la miel y el jarabe de arroz y reducir el impacto glucémico.
Ingredientes clave
Valor de la OMI
Textura auténtica:Imita las propiedades viscosas de los jarabes tradicionales, garantizando que la galleta permanezca masticable y densa.
Índice glucémico reducido:Hace que un bocadillo tradicionalmente rico en azúcar sea accesible para los consumidores mayores y preocupados por su salud.
Aspecto brillante:Proporciona el característico y hermoso glaseado en la superficie sin un dulzor excesivo.
Información del producto
Marca:Regalos Formosa |Compañía:Grupo de panadería de la isla
Una versión premium del famoso souvenir de Taiwán. El relleno utiliza IMO para reducir el azúcar y ofrecer un sabor a fruta más limpio.
Ingredientes clave
Valor de la OMI
Sabor limpio:La suave dulzura de IMO permite resaltar la acidez natural y el aroma de la piña.
Anticristalización:Evita que el relleno se granule durante el almacenamiento, manteniendo una textura suave similar a la mermelada.
Posicionamiento en Salud:Diferencia el producto en un mercado abarrotado como una opción indulgente "más inteligente".
Información del producto
Marca:Salud intestinal+ |Compañía:VinaNutrición
Galletas crujientes para niños y familias. IMO se utiliza para aportar prebióticos, actuando en sinergia con vitaminas fortificadas.
Ingredientes clave
Valor de la OMI
Estabilidad del proceso:La estabilidad térmica de IMO garantiza que la fibra prebiótica permanezca activa después de hornear galletas a alta temperatura.
Sensación en boca:Proporciona un crujido crujiente y satisfactorio que los niños disfrutan, sin el residuo "pegajoso" de algunos azúcares.
Marketing funcional:Respalda la afirmación principal del producto de mejorar la salud digestiva de los niños en crecimiento.
Introducción de la empresa
Fabricante líder mundial de edulcorantes funcionales desde 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. es un fabricante líder a nivel mundial que se especializa en servicios de I+D, fabricación y soluciones de carbohidratos funcionales. Fundada en 1997, nos centramos en la ingeniería de enzimas y la ingeniería de fermentación y prestamos servicios a clientes en más de 100 países y regiones de todo el mundo.
En 2009, nos convertimos en la primera empresa azucarera funcional que cotiza en la Bolsa de Valores de Shenzhen (código bursátil: 002286) en el mercado de acciones A de China. Hoy en día, hemos establecido sólidas alianzas estratégicas con importantes clientes globales, como Coca-Cola, Danone, Yili Group y Perfect (China). La empresa opera en unas instalaciones de 121 hectáreas, con una capacidad de producción anual de 600.000 toneladas y una plantilla de 1.300 empleados.
Capacidades avanzadas de I+D
Cuenta con nueve plataformas de I+D, incluyendo un centro nacional de tecnología empresarial, un laboratorio de ingeniería conjunto nacional-local y una estación de trabajo de investigación postdoctoral. Su equipo de expertos está compuesto por académicos, becarios Taishan y expertos internacionales.
Presencia en el mercado global
Exportamos productos a más de 100 países y regiones de todo el mundo. Contamos con alianzas estratégicas con la mayoría de nuestros principales clientes en las industrias de alimentos, bebidas, farmacéutica y suplementos dietéticos.
Fabricación de clase mundial
La infraestructura de producción de Baolingbao se caracteriza por un alto grado de automatización, inteligencia y digitalización. La empresa ha realizado importantes inversiones en instalaciones clave, como torres de secado, líneas de producción de azúcar de grado farmacéutico, plantas digitales de eritritol y almacenes estéreo inteligentes. Con tecnologías de origen internacional y sistemas de control avanzados, estas iniciativas han mejorado la eficiencia de la producción, reducido el consumo de energía y permitido la trazabilidad completa en toda la cadena de suministro. Para apoyar operaciones sostenibles, Baolingbao gestiona 40.000 mu (aproximadamente 2.667 hectáreas) de cultivos agrícolas regenerativos y genera 10 millones de kWh de energía fotovoltaica al año.
Garantía de calidad integral
Primer lote en pasar la auditoría in situ de la FDA. Certificado con GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Orgánico (estándares de EE. UU. y UE), ISO9001/22000/14000/45001. Seguridad alimentaria de principio a fin, desde la granja hasta la mesa.
Innovación y liderazgo industrial
Más de 260 solicitudes de patente presentadas, 97 patentes concedidas y más de 70 tecnologías centrales desarrolladas. Participé activamente en la formulación de 1 norma internacional y más de 30 normas nacionales.
Contáctenos
Correo electrónico
baolingbao@blb-cn.com
